大米粑粑的做法,大米粑粑怎麼做
“米粑粑是武漢的一道名小吃,主要原料爲大米,將大米磨成米漿,經過發酵,然後再放鍋裏煎至而成的一道美食,米粑粑外表呈金黃色,吃起來外焦裏嫩,同時還有淡淡酒香味,正因爲他的這些特性深受大家的喜愛。
記得小時候媽媽經常會做,那裏還是用柴火鍋煎至而成,味道更加濃郁,後來生活在大城市不方便磨大米,很少能吃至,一般要吃也只能透過買或去外面的飯店吃,來北京後更難得有機會吃,唯一能吃到的機會就是每年春節回去後到外面的飯店品嚐一下。
去年開始就自己嘗試在家做,最初因爲沒有破壁機打磨米粉或米漿不太方便,做出來的口感稍微差點,慢慢做的次數多了,而且有了破壁機研磨米粉,製作起來特別方便,隨時想吃隨時弄。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
大米粑粑的做法步驟
1、大米裝破壁機杯中(大米可以提前用清水衝冼後瀝乾水份,不介意的可以直接研磨)
2、破壁機接通電源,選擇研磨功能
3、50秒左右大米磨成米粉
4、研磨好的米粉
5、將大米粉倒入面盆中
6、加入白砂糖、酵母、清水攪拌均勻
7、蓋上保鮮膜或蓋子發酵至米漿表面出現許多孔洞並拌隨有酒香味
8、電餅鐺燒熱,用勺子舀一勺米漿,倒入電餅鐺上,攤成圓形,米漿漸漸凝固,表面有氣孔
9、米粑粑底部出現焦黃,用鏟子翻面煎另一面,兩面煎焦黃出鍋
小竅門
1、用破壁機研磨出來的米粉會有顆粒狀,不需要過篩,有顆粒狀的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少,吃起來沒有甜味,大家參考時建議增加10g~15g,個人比較注重營養和健康,烹飪食物時儘量少油、少鹽、少糖
3、在倒入米漿之前,可以在電餅鐺上刷一層油,煎出來的餅更香,顏色更加漂亮
4、米漿一定要發酵到位後再做,否則口感和味道都達不到要求
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