菠蘿咕咾肉的做法 粵菜之經典的一道酸甜可口的開胃菜——【菠蘿咕咾肉】 菠蘿咕咾肉怎麼做
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菠蘿咕咾肉的做法步驟
1、準備所需的主要原料:豬裏脊肉,菠蘿,青椒,黃椒。(菠蘿需提前浸泡在淡鹽水中10分鐘左右)
2、裏脊肉洗淨,切成約2釐米左右的塊,在裏脊肉中加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒、薑絲。
3、將醃製的調料與肉片混合攪拌均勻後醃漬片刻10分鐘左右。
4、醃製過程中,可以將黃椒、青椒洗淨,去蒂去籽,切成菱形片,菠蘿同樣的切小塊。
5、將一個雞蛋攪拌成蛋液,適量的麪粉準備好。
6、醃漬好的肉先裹一層蛋液。(這個過程,可以一塊塊肉均勻的裹蛋液,如果嫌麻煩的可以直接將蛋液倒在肉中攪勻)
7、裹好蛋液的肉片在麪粉裏滾一下,均勻的沾上面粉。
8、鍋內倒入適量的油,燒至5成熱時,一個一個的下入肉塊炸至金黃。(肉片下油鍋前輕拍表層多餘的麪粉)
9、炸至金黃色後撈出。
10、將酸甜汁的調料番茄醬3湯匙,醋2湯匙、白糖2湯匙、生抽1/2湯匙、清水小半碗混合,攪勻。
11、炒鍋置火上,不必再加油了,直接倒入調好的汁,煮至冒泡。
12、倒入菠蘿、紅椒片、青椒片翻炒。
13、之後加入炸好的裏脊肉片,繼續翻炒。
14、待炒至微微收汁,勾入一點點的芡汁,湯汁粘稠時即可關火。(關於上芡汁的過程,也可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬製)
15、裝盤食用。
小竅門
1,裏脊肉切塊,切勿過大,0.5cm-1cm厚度左右爲宜。
2,裏脊肉提前醃製,成品更好吃入味。
3,菠蘿吃前,最好提前用淡鹽水浸泡,這樣可以減少菠蘿菠蘿朊酶過敏的症狀發生。
4,炸裏脊肉的過程,炸一次也可以,再次復炸一下口感更香脆。
5,關於上芡汁,可以提前將芡汁和酸甜汁一起熬製粘稠再炒菠蘿等,或者最後一步勾芡汁也可以,視個人習慣而定。
6,對於吃菠蘿可發生過敏的人羣來說,最好的防過敏方法是忌食菠蘿。
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