炸豆腐丸子的做法 酥脆鮮嫩的炸豆腐丸子(聲明:菜譜由視頻剪輯而成) 炸豆腐丸子怎麼做
“豆漿、豆腐等豆製品是中華傳統健康飲食的重要組成分,俗語常說:“青菜豆腐保平安”;“可一日無肉,不可一日無豆”。豆腐的做法即可百搭其它菜品,亦可單成一道美味。炸丸子是家家戶戶飲食中的必備技能,而丸子也有平安圓滿的美好寓意。炸丸子吃法百變:可直接吃、可燒、可溜、可湯……今天的素食主題是:色澤金黃,口感酥脆鮮嫩的炸豆腐丸子。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸豆腐丸子的做法步驟
1、準備適量大小的豆腐抓碎。
2、胡蘿蔔、香菜、少許生薑切碎,和豆腐混合。今天的菜譜中,豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡蘿蔔和香菜,炸出的丸子既好吃又好看。
3、加入少許姜。
4、加入面、玉米澱粉、土豆澱粉和一點鹼。麪粉和澱粉大概2:1。這個菜譜中用了家用小碗一碗麪、少半碗澱粉。參考:澱粉的作用:土豆澱粉和玉米澱粉幫助丸子起脆,稍微配上一點兒就行。如果是配一種,玉米澱粉就可以。如果不配也行,直接加麪粉也可。根據自己喜歡的口感搭配。
5、參考:麪粉的作用:因爲麪粉有面筋性,能使丸子粘合在一起。參考:加鹼的作用:炸出的豆腐丸子蓬鬆。
6、加入少許香油、適量的鹽。如果喜歡的話,可以適量加些五香粉或者十三香,選一種就可。
7、攪拌均勻成泥狀,可以擠成丸子形就可。豆腐裏含一些水,這裏就不用加水了。
8、攪拌均勻成泥狀成品圖。
9、油燒到六成熱,將丸子下鍋。注意保持足夠的火力。參考:擠丸子的手法。
10、等表皮硬一點時,貼邊慢慢推,以免糊鍋。推早了,丸子未成形,容易推散。注意觀察下。
11、觀察丸子的色澤,由微黃變成金黃色,就可以起鍋了。
12、觀察丸子的色澤,由微黃變成金黃色,就可以起鍋了。
13、觀察丸子的色澤,由微黃變成金黃色,就可以起鍋了。
14、調一款喜歡的口味,你也試試吧!
小竅門
1、豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡蘿蔔和香菜,炸出的丸子既好吃又好看。
2、麪粉和澱粉大概2:1。這個菜譜中用了家用小碗一碗麪、少半碗澱粉。
3、麪粉的作用:因爲麪粉有面筋性,能使丸子粘合在一起。
4、加鹼的作用:炸出的豆腐丸子蓬鬆。
5、澱粉的作用:土豆澱粉和玉米澱粉幫助丸子起脆,稍微配上一點兒就行。如果是配一種,玉米澱粉就可以。如果不配也行,直接加麪粉也可。根據自己喜歡的口感搭配。
6、豆腐裏含一些水,這裏就不用加水了。
7、油燒到六成熱,將丸子下鍋。注意保持足夠的火力。
8、等表皮硬一點時,貼邊慢慢推,以免糊鍋。推早了,丸子未成形,容易推散。注意觀察下。
9、觀察丸子的色澤,由微黃變成金黃色,就可以起鍋了。不要炸糊了。
聲明:圖片由視頻剪輯成,視頻可在微信公衆號草香廬素食檢視。
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