鹹蛋黃炒蟹的做法,鹹蛋黃炒蟹怎麼做
“今天去菜場,看到梭子蟹非常新鮮,家裏正好有現成的鹹鴨蛋蛋黃。趕緊挑了幾隻肥的,回家做蟹吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹹蛋黃炒蟹的做法步驟
1、梭子蟹去腮洗乾淨。一劈二,用白酒醃片刻後,在每塊蟹上都裹上生粉。
2、開油鍋,將蟹塊全部煎炸一遍,使蟹殼變紅色,生粉凝固。盛入盤子。
3、鍋裏留少許油,把蒸熟的鹹蛋黃倒入鍋中,用鍋鏟碾壓,翻炒,鹹蛋黃與油混合成白色的輕盈、蓬鬆的液體。盛在碗裏。
4、再次倒入剛纔煎炸好的蟹,加蔥、姜、酒、鹽、糖調味,並加入少量的水,燜煮片刻,待水分收幹後,倒入炒好的鴨蛋黃。使蟹肉均勻的裹上蛋黃。味道鹹鮮可口,喜愛海鮮的朋友可以一試。
小竅門
1、選蟹時捏一下蟹肚子,堅硬飽滿的就是比較老得,按下去軟軟的,內部可能會是空的。
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