虎豆皮包蝦肉卷的做法 油豆包蝦肉卷-簡單的宴客菜【虎豆皮苞雙巻】 虎豆皮包蝦肉卷怎麼做
“油豆包蝦肉巻-簡單的宴客菜【虎豆皮蝦肉巻】
油豆包是使用傳統的老豆腐榨出水分,切成薄片,從低溫經過高溫二次油炸而形成油豆包袋(這是在網路上查訊的)。對於一般的家庭是即經濟又實惠的家庭菜餚,即可以做出各式各樣的菜譜。
一般家庭都會想前顧後的,親朋好友的聚會不知如何做一頓宴客菜,太過於省掉麻煩又怕做得不夠體面。而這一道菜餚不油膩又清淡的,輕手就熟的家宴菜譜。在此做了一盤私菜食譜經"油豆包蝦肉巻【虎豆皮蝦肉巻】"。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
虎豆皮包蝦肉卷的做法步驟
1、油豆包(油豆包袋)
2、豬絞肉
3、蝦仁
4、洋蔥,葫蘿蔔,青椒:切成丁狀。蒜,姜,生辣椒:剁碎。
5、準備有漏勺的道具,先將蝦仁放入後,太白粉,鹽倒入。
6、放入清水輕輕地攪拌去掉腥味。
7、攪拌後,清洗兩,三次水即可瀝乾。
8、瀝乾後放在砧板上,將蝦仁剁成碎。
9、剁碎的蝦仁,豬絞肉倒入碗中。鹽,黑胡椒粉,米酒,醬油順序放入攪拌均勻。再撒入太白粉攪拌均勻之後,放在冰箱二十分至三十分鐘入味即可取出。
10、煮鍋裏加入水,水沸騰之後,順序油豆包一張張地放入鍋裏焯水(去除油腥味)。
11、油豆包放在鍋裏會浮在水面上,使用筷子輕輕地壓著就可以了,鍋裏水沸騰之後,使用漏勺撈出即可。
12、準備容器裏(碗裏)放入冰塊,清水。
13、撈出的油豆包,放入加冰塊,水的容器裏(碗裏)冷卻(減低熱度)。
14、冷卻後,放入漏勺輕輕地用手壓著瀝乾(除掉多餘的水分)。
15、準備盤子,調理用的剪刀。油豆包平放一張在盤子中,用剪刀從最右下角邊緣輕輕地插入。
16、剪開三所邊緣即可。
17、剪開後打開即可。
18、麵粉水:麵粉,水和著即可。
19、剪開後,平放著砧板上。從冰箱裏拿出入味的蝦肉絞,蝦肉絞鋪在油豆包上方,捏成長形棒狀。
20、油豆包的前頭邊緣沾一點麵粉水。
21、捲成油豆包蝦肉卷。
22、放入盤裏。
23、起油鍋。
24、油豆包蝦肉巻平放在鍋中,以中火一面煎成有點焦黃色,再翻面煎成焦黃色。
25、雙面煎成焦黃色之後,轉為小火,蓋上篕鍋燜至蝦肉絞熟即可。
26、油豆包蝦肉巻出鍋。
27、放在砧板上,切成對半,再從對半的中央斜切即可。
28、鍋裏倒入麻油,加入蒜,姜,生辣椒以小火爆香。
29、爆香之後,加入葫蘿蔔以中火稍微翻炒。
30、接著加入洋蔥稍微翻炒。
31、加入水,轉為小火。
32、接著淋上醬油,蠔油。
33、稍微攪拌,沸騰。
34、澱粉水:澱粉,水。沸騰之後,加入澱粉水,沿著鍋中從裏向外稍微邊淋上邊轉圈,攪拌。
35、勾芡之後,加入青椒,再淋上一點蠔油,撒入鹽,黑胡椒攪拌均勻即可。
36、拼盤即可。
小竅門
心得後語:
1:油豆包如覺得不夠入味,在步驟(11)或者是(17)之後,另起煮鍋以高湯(或者是水)加入醬油,沸騰之後轉為小火,放入油豆包,蓋上篕鍋滷出入味即可。
2:步驟(35)如覺得夠鹹,不加鹽即可。
3:步驟(35)加一點蠔油是為了上色,澱粉淋上之後,顏色有點遜色,因而淋上一點蠔油。
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