茶香蝦的做法 【廣東】茶香蝦 茶香蝦怎麼做
“這是一道粵菜,蝦經過油炸,酥脆可口,又吸收了鐵觀音的清香,使整道菜吃起來茶香濃郁。蝦皮酥的都可以直接吃下去,連茶葉都酥香可口非常好吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茶香蝦的做法步驟
1、蝦從背部剖開挑去蝦線,剪去蝦槍蝦鬚洗淨備用。
2、鐵觀音兩包入熱水中沖泡至茶葉完全舒展,過濾出茶湯及茶葉晾涼備用。
3、將蝦放入茶湯中,加入適量鹽、1勺料酒,浸泡一小時以上。
4、茶葉瀝乾水份備用。
5、泡好的蝦撈出控幹水份,蔥切蔥花,姜切末。
6、鍋中油燒至七成熱,放入蝦激炸至蝦殼酥脆。
7、撈出控油。
8、鍋中倒入適量油,放入瀝乾的茶葉、少許鹽中小火不斷翻炒使茶葉入味。
9、炒至顏色發黑,茶葉酥脆,加入蔥花、薑末翻炒均勻。
10、倒入炸好的蝦、加入少許糖翻炒均勻。
11、出鍋裝盤。
小竅門
茶葉要不停翻炒,炒至發黑酥脆即可。炒後的茶葉空口吃也非常好吃。
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