牛油火鍋底料怎麼做,大廚教你做
對於喜愛吃火鍋的人來說,牛油火鍋是川式火鍋中最受歡迎的一個品種,它味道的特點就是麻辣鮮香。因爲它獨特的口感,牛油火鍋成爲了一道必點鍋底,備受人們的青睞,下面就教大家怎樣做出美味牛油火鍋底料,在家也能品味到其獨特的美味。
火鍋底料可不是隨便放鍋裏就行了,牛油火鍋底料怎麼做,那可是經過四步炒制才能最終做成的。
一、處理辣椒
我們要先對辣椒進行處理,找一個不鏽鋼大桶,倒入幹辣椒1千克、幹朝天椒0.5千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘,當辣椒變軟後撈出放置一夜;然後第二天將辣椒絞碎備用。
二、處理香料
配料:八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、小茴香20克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、草果20克、幹香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克;
做法:將這些香料放一起,攪拌均勻,然後打成細粉。再將這些香料粉倒入盆內,倒入高度白酒1.5千克,用保鮮膜將盆密封2小時後即可使用。
三、炒制底料
要找一口大鍋,裏面倒入菜子油大5千克,用大火加熱,當油冒煙後關火;等油溫下降一會,然後下入圓蔥絲0.5千克、大蔥段0.5千克,小香蔥0.15千克、幹蔥頭0.15千克,然後一起翻炒;當裏面的蔬菜料變成金黃色後撈出殘渣,然後倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開;然後再加入0.3千克冰糖,改成小火化糖;然後再加入1.5千克餈粑辣椒以及豆瓣醬3千克;調成中火炒制30分鐘後加入乾的青花椒和紅花椒各175克,繼續炒制25分鐘;再下入豆腐乳0.1千克、白酒和醪糟0.2千克,炒勻後關火蓋蓋,用保鮮膜封好放置。
四、分離油料
將炒好的混合底料加熱,然後將裏面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了,而撈出的殘渣可以當火鍋底料用。
五、調製火鍋料
在調製火鍋料時,將火鍋中倒入50克火鍋底料,注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油,再下入一些常用的調料比如:冰糖、蔥段、薑片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉,最後美味的牛油火鍋就做好啦。(牛骨湯在這裏就不多介紹了,小編之前的文章也寫過)
在寒風刺骨的冬天,自己在家做一頓美味的牛油火鍋,它獨特的口感刺激着你的味蕾。給你一種不一樣的享受。趕走一天的疲憊。它的製作方法並沒有像大家想象中那麼複雜,只要你用好配料以及控制好火候,就可以做出很好的效果。牛油火鍋底料怎麼做,你學會了嗎?
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