燉肉怎麼燉
說到燉肉,想必大家第一想的的肯定美味的紅燒肉吧。反正對於小編來說,從小到大都超級喜愛吃外婆做的紅燒肉。那麼,燉肉怎麼燉呢,怎麼燉才能做出美味的燉肉呢?今天,小編就來給大家介紹介紹燉肉的技巧,希望對大家有所幫助。
一、燉肉怎麼燉
1、做法一
冷水入鍋牛肉要用冷水來煮,等水開之後,涼的牛肉碰到熱水,肉會更易爛,口感更佳。與茶一起燉將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加酒或者醋燉牛肉加些酒或醋(按 1 公斤牛肉放 2~3 湯匙酒或 1~2 湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。 加山楂或蘿蔔加一些山楂或者蘿蔔,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。
2、做法二
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。不要用旺火猛煮。因爲一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時,不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水。
3、做法三
豬肉洗淨切塊,用水焯一下,撈出準備蔥、姜、蒜、花椒、大料燒熱油將以上調料爆香倒入肉翻炒,炒出油加生抽、料酒、老抽、白糖、水調好的汁再將小茴香、草果裝入調料盒家做法調料盒放入鍋中,加水、鹽,開始燉,直至肉燉爛
4、做法四
首先將五花肉洗淨後切成方塊;然後將蔥切段,再將薑切片;然後起油鍋,緊接着下肉,將其炒至變色時,放料酒,醬油,糖,蔥,姜,大料和桂皮,翻炒;炒勻後加入高湯,煮開後撇去浮沫,再用小火燉1小時左右即可。
看了上面小編爲大家整理的關於燉肉的小技巧,想必大家都知道燉肉怎麼燉了吧。其實要想燉出美味的肉,並不是很困難的。對於牛肉來說,燉肉時候一定要用冷水燉,然而對於豬肉來說,燉肉時候一定要切得大塊兒一樣,這樣的肉湯味道才更加濃郁。
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