螃蟹的做法大全
螃蟹肉質鮮美有彈性,尤其是有蟹黃的螃蟹,更是肥美至極,是世間難得的一道珍品。古人就有賞菊食蟹的習慣,秋天的螃蟹是最爲鮮美肥膩的,這個時候能吃上一個鮮嫩的肥膏蟹實在是一個享受。那麼,螃蟹的做法大全有哪些呢?
螃蟹的做法大全
1、清蒸
將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。老薑洗淨去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗淨切碎。將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用。將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
2、香辣螃蟹
把螃蟹洗乾淨,用刀切兩半,把切好的螃蟹用乾麪粉攪拌均勻,放油鍋裏2-3分鐘然後出鍋,留底油,油熱放入蔥,姜,蒜,花椒,麻椒,八角,炸出香味放入味達美,耗油,少放些水,白糖,味精,雞精都少放,攪拌均勻後放入螃蟹大火翻炒,最後放醋出鍋。
3、紅燒螃蟹
螃蟹對半切開,加油鍋底一層足夠,把對半切的蟹身一個一個膏朝下先在油裏煎一下(防止後面翻炒時蟹膏脫落太多)然後放蟹腳翻炒,放那些調料,全部,一起,(準備個大碗調醬油+醋+水 份量要蓋過所有螃蟹們)翻炒幾下蓋蓋子。收汁中途還是要翻翻這些螃蟹君們,把那帶膏的部分儘量多跟越來越少的湯汁接觸接觸。然後就好了,提醒愛拌飯的小夥伴幾碗飯量那湯汁多留一些。4、姜蔥炒梭子蟹
梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片。取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材溼潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
5、醬爆螃蟹
螃蟹用小刷子刷乾淨,用刀對切,麪粉裝進碗裏,把螃蟹的斷面按在麪粉裏,用力一些。麪粉一定要把螃蟹的斷面堵嚴實,防止燉煮的過程中螃蟹的湯汁流出。鍋里加油,油六七成熱調小火把蘸過麪粉的螃蟹放進鍋裏煎一下。切口定型後,用鏟子把螃蟹往鍋裏面推一下。加入麪醬炸香。出香味加蔥薑蒜,加適量清水,沒過螃蟹的一半水量即可,加入適量食鹽,加入適量雞精,大火燒開,中火燉煮,等到湯汁濃稠關火燜兩分鐘出鍋。燉煮的時候要守在鍋邊,大火燉開調小火,時不時搖晃一下鍋子,別糊了,一點糊味出來一鍋螃蟹就瞎了。
螃蟹的做法大全有哪些?螃蟹以清蒸酌醬食用爲美,這樣能最大程度上保留了蟹肉的鮮味,是喜歡海鮮這個鮮味的人不得不嘗試的一種食法;螃蟹也可以紅燒食用,紅燒的螃蟹不僅味道更加香口,而且還可以用它的汁拌飯食用。
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