東北菜譜家常菜做法有哪些
我國幅員遼闊,不同的地區有着不同的飲食文化。在悠久的歷史長河中,不同地域的飲食文化相互融合創新,形成了各具特色的地方菜系,東北菜就是代表之一。東北菜講究原汁原味,製作精細,廣受歡迎。那麼,東北菜譜家常菜做法有哪些呢?
東北菜譜家常菜做法有哪些
一、酸菜白肉血腸
滿族傳統食品,舊時亦爲祭品。酸菜、白肉、血腸,東北家常菜中的三劍客,無敵組合。
原料:酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
製作方法:
1、將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀,放入清水鍋中,佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等,煮熟後,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗稱白肉。
2、取適量的新鮮豬血,佐以調料,用鮮湯拌勻後,用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內,煮至嫩老適度,即成血腸。出鍋後,解除兩端束繩,切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時,將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時,將酸菜放入勺中煸炒,放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料,燉15分鐘即成。
二、小雞燉蘑菇
名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成爲與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。
原料:小仔雞750克至1000克,幹蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
製作方法:
1、將小仔雞洗淨,剁成小塊。
2、將幹蘑菇用溫水泡30分鐘,洗淨待用。
3、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
5、湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入幹蘑菇再燉 50分鐘,湯汁收濃即可。
三、東北亂燉
1、排骨宰成段,五花肉切塊,用料酒稍微醃一下。
2、各種配菜。西紅柿實際我只用了那個大一點的,胡蘿蔔用了大概2/3量。
3、胡蘿蔔滾刀切塊,西紅柿、土豆去皮後滾刀切塊,玉米宰切成三段,四季豆去筋後摘成兩段,生薑切片。
4、鍋裏放油,油溫六成熱時放排骨、五花肉炒至色澤金黃,在炒制中途加薑片、黃豆醬、八角。
5、加水,轉砂鍋燒開,放入一個挽成節的蔥,開始愉快的燉煮時光,剩餘配菜分階段加入。整個燉煮時間1個小時,玉米與排骨和五花肉同燉,紅蘿蔔30分鐘放,土豆、四季豆40分鐘放,西紅柿最後10分鐘放。放西紅柿的時候就可以調鹽和胡椒粉啦。
6、除了添加配菜,其餘都是全程加了蓋子燜燉的。
7、色彩斑斕的東北亂燉做好啦!
上文介紹了幾種東北菜譜家常菜做法,我們可以發現東北菜的烹飪方法以燉、炒爲主,做法精細,追求色香味俱全,具有獨特的地域文化特徵。東北菜不同的做法可以滿足不同口味的人羣,這也是東北菜越來越流行的原因之一。
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