酸菜魚頭的做法大全
魚是我們大家平時都非常喜歡吃的一種生物,而且魚也是有着非常多的種類的,按照生長環境來劃分的話,主要有淡水魚和海水魚,按照魚種類來分的話,更是數不勝數,那小編今天就帶大家來了解一下酸菜魚頭的做法大全。
酸菜魚頭的做法大全
酸菜魚頭
食材明細:魚頭1個、酸辣椒適量、薑片適量、薑絲適量、精鹽適量、蔥花適量、食用油適量、雞精適量、蒸魚豉油適量、酸辣口味。
步驟
1、魚頭1個。
2、魚頭一個冼淨在魚頭上撒些精鹽入味。
3、備好酸辣椒,姜米,蔥花,薑片。
4、將切好的薑片碼放在魚上面去醒。
5、鍋燒油倒進酸菜炒片刻,調入精雞炒勻。
6、將炒好的酸菜放在魚頭上。
7、撒些姜米,淋上蒸魚豉油放進蒸鍋裏蒸10分鐘左右。時間自已把定。
8、蒸好的魚趁熱撒上蔥花,再淋上香油,辣椒油即成。
酸菜魚頭湯
用料:酸菜200g、食鹽適量、雞精適量、姜適量、料酒適量、香菜適量、調和油適量
做法
1.食材準備:花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調料。
2.香菜、姜洗淨,分別切段、切片。
3.酸菜切段。
4.將魚頭撒入水煮魚調料。
5.倒入料酒,醃製一會兒。
6.鍋熱油,放姜和水煮魚調料中醬料,快速煸炒至辣香味。
7.接着放入酸菜,煸炒均勻。
8.將酸菜放入燒鍋中,加滿水,大火燒開。
9.然後放入魚頭,繼續燒。
10.蓋上蓋,大火燒開後,改爲中小火燜燒20分鐘。
11.最後放少量鹽、香菜和雞精,立即上桌。
酸菜魚頭燉豆腐的做法
用料:鱅魚(頭)200克、豆腐250克、酸菜50克、色拉油適量、蔥適量、姜適量、澱粉少許、胡椒粉適量、芝麻油適量、江米酒適量
補腦食物中最好的就當屬鱅魚頭,鱅魚,又名“胖頭魚”、“大頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”。鱅魚頭是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。最爲肥美的爲水庫魚頭王,水庫天然生長的鱅魚,其大且富含膠質,腦滿肉肥,含有一種人體所需要的魚油,而魚油中含有多種不飽和脂肪酸,這就是人們所說的腦黃金。這是一種人類必需的營養素,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
鱅魚頭越大越好吃,一般水庫魚頭都有五斤重左右,我買了半隻,也有兩斤多,足夠家人吃了,魚頭燉湯與豆腐最搭宜的,平日裏我們都是喜歡用嫩豆腐,但是我這次想熬濃湯,最近這裏開了家豆腐店,老豆腐做得由爲好,豆香味十足,所以特於買了老豆腐,另外加上潮州鹹酸菜,潮州鹹酸菜是由芥菜心醃製而成,鹹中帶酸,酸中帶甜,非常用爽口。
1.鱅魚頭斬件(買時叫老闆處理好),洗淨備用。瀝乾水,用鹽略醃片刻
2.鹹酸菜洗淨切成條。姜、蔥或蕪茜冼淨,薑切片,蔥切成蔥花。
3.豆腐用清水泡着,切厚塊。
4.鍋內加適量油燒開,將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入,兩面煎黃,少許米酒,加清水,薑片,蓋蓋,大火將湯煮成奶白色
5.將豆腐,酸菜放入,燉15分鐘
6.待豆腐入味後,撒上胡椒粉和麻油,因爲鹹酸菜已經很鹹,所以我就不加鹽了。湯已很鮮,所以沒加雞精,這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可。
以上內容就是對酸菜魚頭的做法大全的一些介紹,其實只聽這道菜的名字的話,大家也都可以猜的出來,這道菜的主要食材有兩種,一種是酸菜,一種是魚頭,酸菜我們大家平時吃的次數是比較多的了,而魚頭的來源就是魚本身了。
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