炒三黃雞要焯水嗎
三黃雞不僅可以用來製作白斬雞,用來清蒸,還可以用來爆炒。爆炒的三黃雞同樣非常的好吃,而且可以將雞肉的鮮嫩體現的淋漓盡致。那麼炒三黃雞要焯水嗎?對於第一次做三黃雞的小夥伴來說並不是太清楚。現在就來跟大家分享製作三黃雞的一些烹飪小知識。
一、炒三黃雞要焯水嗎
都可以
在炒三黃雞的時候可以不用焯水,也可以焯水,都是隨意的,沒有強制要求。因爲本身炒三黃雞的時候有兩種炒法,一種是將焯過水的雞肉放入油鍋當中重新去翻炒。第二種時是直接炒生的三黃雞塊,這樣炒制其實它會更香,更鮮嫩一些。所以具體根據自己的口感以及烹飪習慣來判斷。
二、炒三黃雞防要注意哪些小細節
1.炒雞油
很多人看見飯店裏的三黃雞炒出來油旺旺的,非常的好吃,但是自己炒的雞肉卻是乾乾的,好像沒有什麼油水。這主要是因爲在炒制之前沒有將雞油炒一下。雞油其實就是雞身體上的脂肪,很多人會把這塊脂肪給扔掉,非常的可惜。可以將這塊脂肪取下來,然後起油鍋,把雞油炒一下,把油炒出來之後,剩下的脂肪渣扔掉。接下來就用這個雞油去翻炒雞肉塊,這樣炒製出來的雞塊看上去就十分油潤好吃,而且色澤金黃,非常的好看。
2.去腥
肉類的菜餚製作的時候去腥是很關鍵的,有腥味的食材即使放太多的香料也是蓋不住的。因此在炒雞塊之前要進行雞肉去腥。去腥有兩種方法,一種是使用蔥薑蒜將其醃製一下,來達到去腥的效果。第二個是在製作的時候加入料酒,那麼建議在這裏的加的是啤酒,這樣的話會有去腥提香的作用。
3.加入適量白糖
白糖不僅可以增加甜味,同時它也有提鮮的作用的。所以在炒三黃雞的時候也一定要放入適量的白糖,這樣的話纔會讓炒制的三黃雞吃上去更加鮮美一些。這也是爲什麼大家覺得江南地區吃的三黃雞特別美味的原因之一了,就是因爲在裏面加入了白糖。
關於炒三黃雞是不是要焯水,現在大家應該知道了吧,其實這個也沒有特別的規定,焯水或者不焯水還是根據自己的習慣來就行了。當然不管怎麼製作,雞肉必須清洗乾淨,而且去腥必須做到位,可以提前將雞肉浸泡一下,泡出血水,這樣做出來的雞肉纔會好吃。
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