牛肉怎麼燉好吃
小編從小到大就特別愛吃牛肉,牛肉不光含有豐富的蛋白質,而且脂肪的含量卻非常的少,這對於少兒的成長髮育是非常棒的。那麼,牛肉怎麼燉好吃,怎麼才能做出美味的牛肉呢,今天小編就專門給大家介紹關於牛肉的烹飪方法。
牛肉怎麼燉好吃
1、選擇好料
想要燉出軟爛容易入口的牛肉,就要選擇結締組織比較豐富的部位,比如牛腩。用牛腩來燉的話,會比其他部位要軟爛得多,而且不會爛得失去形狀。
2、不焯水
燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨着水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。
3、放一小撮茶葉
燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末,放置幾個小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也很容易熟爛。
4、用姜嫩化
姜不僅可以調味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放入紗布袋中,擠出薑汁,將薑汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上薑汁,並在常溫下放置1小時,然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好,做出來的牛肉香味濃郁,而且不會有生薑的辛辣味。
5、放啤酒
燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麪醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒,不能着急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味,一般燉牛肉都得花大約4個小時。
6、放山楂
燉牛肉時隨着調味料,放幾顆山楂,山楂爲消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯着,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
7、鹽遲放
在燉煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
番茄燉牛肉
原料:牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
做法:
1、先將牛肉洗淨切成小方塊,姜切末蔥切段。
2、坐鍋點火,油至5-6成熱時,逐步將牛肉炸過撈出。
3、將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉爲宜)加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味。
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
看了上面小編爲大家準備的關於牛肉的烹飪方法的介紹,想大家都知道牛肉怎麼燉好吃了吧。在燉牛肉的時候,選着好的牛肉是非常重要的,其實千萬不能過水,不然燉出來的牛肉會比較柴,還有一個小祕訣就是在燉牛肉的時候放一小撮茶葉,這樣能夠讓牛肉更容易熟。
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