滷肉要焯水嗎,滷肉怎麼上色
許多人問我,爲什麼我自己做的滷肉會有一種腥味?實際上,是因爲你沒有好好地去腥,那麼對於滷肉去腥,該用什麼方法?滷肉要焯水嗎?焯水可以去腥味嗎?下面讓我們看看。
一、滷肉要焯水嗎
是否將滷肉去皮應根據實際情況,如果是動物內臟或有面板的肉,則需要將其變白,如果是純動物肉,則無需去皮,例如羊羔和家禽。焯水的目的是去除腥味,具有面板的動物和肉的內臟具有共同的特徵,即腥臭味濃,主要集中在具有面板的食物和毛囊的血液中,這些氣味可以透過熱燙除去。
二、滷肉怎麼上色
1.着色
醃料中應有適當比例的紅肥,糖色應炸成雞血紅狀態,當然要使紅色變亮,醬油必不可少,但此時醬油的選擇尤爲重要。以龍江豬腳爲例。您一定不能選擇傳統的醬油,而必須選擇醬油。當廣東的一位朋友,我的一位朋友製作龍江豬肘時,常用的醬油就是剛豐甜醬油,朋友們可以參考它。使用這種着色方法後,燉鍋裏的滷豬肉會呈現出美麗的紅色和明亮的顏色!但是如果不執行以下步驟,紅色的亮色將不會持續一個小時,並且會變成黑色。
2.顏色保護
請勿添加顏色保護劑,顏色保護劑和其他用於顏色保護的化學品。如果效果不好,那就不值得損失。在這裏,我教給您一種效果極佳的純天然顏色保護方法,以滷豬肉爲例,準備植物油,細香蔥,姜,大蒜,芹菜,洋蔥,香料,製成可以保護顏色的醃料油,將細香蔥,姜,大蒜和其他金黃色的煎炸,取出並丟棄,然後加入調味料以保護顏色,油便會出來。一般認爲,使用護色油是要擦洗燉肉的表面,但這是使燉肉光亮的一種特殊方法。將醃料加熱後,將燉肉放入燉鍋中,醃製半小時,從鍋中取出時,可以達到發紅,不發黑的效果,並且長時間不脫色。
滷肉的味道很濃,每次聞起來,總能很有胃口,再吃兩碗米飯。滷肉的做法相對普遍,但人們很少在家自制,它們都是在熟食店外購買的製成品。這些商店裏的滷肉味道很好,顏色鮮豔,看起來很吸引人,但是我們都擔心外面熟食店的衛生條件差,如果您不小心吃了它,對您的身體非常有害,所以建議大家在家裏自制滷肉。
-
自制草莓醬的方法,做法很簡單的,想要就收藏起來吧
對於吃貨的小編來說,最喜歡的就是有草莓的季節了,當季的草莓不但美味,顏值也是非常高,而且它還可以製作成草莓醬,這樣還可以比新鮮的草莓存放得久一些,可以慢慢吃。如果在麪包、酸奶裏面加入一點,味道也會更上一層樓,那麼大家知道草莓是如何製作成草莓醬的嗎?需要哪些...
-
炒螺絲要多少時間,一家子吃完炒螺絲上吐下瀉,原因竟然不知道
許多小夥伴應該都吃過螺絲吧,可你們知道炒螺絲要多少時間嗎?衆所周知,做菜需要適當的火候和燒煮時間,如果燒煮時間沒有達到標準的話,是會對人體造成危害的。尤其是像螺絲這種美食,一定要炒夠時間才能放心食用哦!下面就由小編來帶領大家學習學習吧。一、炒螺絲要多少...
-
如何燉雞
雞是我們常吃的家禽之一,相比於其他肉類來說,雞肉營養價值高,有着很好的食療作用,而且適合各種各樣的烹飪方式。那麼,怎麼才能把雞肉的營養最大程度的保留下來呢?最後的烹飪方式就是燉了,下面小編就講講如何燉雞。一、雞肉的營養價值雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡...
-
北京酥糖,酥脆可口,有童年幸福的味道
北京酥糖,上海奶糖,廣州水果糖可是我們中國的三大名糖,北京酥糖是老北京的傳統美食之一,向來頗有名氣,此中特別是紅蝦酥糖最是上等酥糖,北京酥糖有着濃厚的歷史背景,追溯它的起源可到唐代。在中國解放前,那時北京的有些商鋪或是小作坊使用做成小孩模樣的模具來製作酥糖...