炸雞用什麼油會更香,炸雞有什麼技巧呢
炸雞,大家都非常喜歡吃吧。炸雞配啤酒,是年輕人們在下雪天的首要選擇。大家一般吃炸雞都是點外賣,或者是出去吃。但是選擇自己做的也應該大有人在吧。炸雞的很重要的一步就是,選擇合適的油。那麼,炸雞用什麼油會更香?炸雞的小知識都在這了!想知道的話,就請接着往下面看吧!
一、炸雞用什麼油會更香
要炸出好吃的雞腿,油的選擇很重要,建議把幾種不同的油混合後用來油炸,即可炸出特殊的香味和口感,但搭配時需要按一定的比例,下面介紹的是幾種能讓炸雞腿更美味的混合油的比例,大家可以按此比例試一試。另外,混合油炸時要控制油溫,最好不要超過180攝氏度,以免溫度太高變質,油炸後的油建議直接倒掉,不要反覆使用,才能吃得健康吃得放心。
炸雞腿更美味的混合油搭配比例
1.大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯
2.大豆沙拉油2杯+花生油1杯
3.大豆沙拉油2杯+奶油1杯
4.豬油6杯+香油1杯
二、炸雞的小技巧
1.擦去表面水分
擦除雞腿表面的水分,如果外層爲裹粉,入鍋前要輕輕抖掉多餘的裹粉。因爲水分、調味料、肉汁都是油品加速變差的因素。另外要注意的是,不要用筷子測試油溫,因爲這樣會使筷子的渣子掉入油中,油品也容易變質。
2.瀝乾再炸防油爆
油炸物需要瀝乾表面的水分再下鍋,以防發生油爆。如果是沒有裹面衣的食物,如油爆蝦時,下鍋後要立即蓋上鍋蓋,等爆裂聲變小後再稍微掀開鍋蓋把材料翻動下避免燙傷。
3.少量油炸
食物剛下鍋油炸時油溫會稍微降低10-15攝氏度左右,所以如果一次加入太多的食物,會使油溫急速下降,這樣就無法炸出酥脆的口感,因此要分批加入,讓同一批油炸物同時起鍋,才能控制成品的油炸程度。不過如果是裹面衣的油炸物,則需要個別放進以防黏在一起。爲了確保油溫一定,鍋裏的油炸物材料以不超過油的表面積的1/3爲佳。
4.控制油溫
油炸時如果油溫太低食物容易成爲糊泥狀,而且炸熟後比較油膩;油溫過高時,食物的外層容易呈焦黑狀,內部卻還未熟透。如果是不易炸透的豬排,要先低溫慢炸,起鍋前再調高油溫以逼出油分,這樣外皮纔會香酥可口。如果需要炸的材料比較多,油炸的順序爲先下需要高溫的魚貝類,再把油溫調低後,再放進需要油溫比較低的蔬菜類油炸。
回到最初的問題:炸雞用什麼油會更香?其實,不是簡單地使用一種油,最好是要按照本文所推薦的混合油來進行油炸。當然,在炸的時候一定要注意比例,比例對了炸出來的會更加金燦燦,更加香噴噴。同時大家炸雞的時候也要注意一些炸雞的小技巧。
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