紅油無骨鳳爪的做法 蜀滋蜀味美食匯—紅油無骨鳳爪 紅油無骨鳳爪怎麼做
“喜歡一邊追劇,一邊啃雞爪的舉手,去熟食店看到爪子就走不道,覺得好好吃啊。,它向我招手,讓我去啃它。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅油無骨鳳爪的做法步驟
1、取一個碗倒入適量的雞湯,如沒有雞湯可以用溫白開代替
2、調入2-3勺香辣紅油,喜歡辣辣辣的可以多放,按個人吃辣程度來
3、蒜末香菜是必不可少的
4、適量白糖提味
5、生抽建議稍微多點,等會要用這個汁泡雞爪
6、白芝麻倒一些,食鹽少許,建議先試試味道再決定要不要加食鹽
7、倒入藤椒油,一碗巴適慘了的料汁就好了
8、將調好的料汁倒在準備好的雞爪中,醃製30分鐘以上,就可以吃了哦
小竅門
1、煮雞爪時間不必太長,大火燒開,然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。
2、燜煮時,水剛淹沒雞爪即可,不要開大火猛煮,會把雞爪煮爛
3、迅速冷卻:煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻,或用清水不斷沖洗,這樣雞爪由軟變硬,色澤潔白,質地爽脆。
4、脫骨方法:將雞爪控幹水分,左手拿起一隻雞爪,使雞爪掌心向下,用刀尖在雞爪三根趾背上順着骨各劃一道,然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向雞掌方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出;雞爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便將骨頭取出。
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