沙姜鳳爪的做法,沙姜鳳爪怎麼做
“記得《職人吹水》星星師傅做的沙姜鳳爪,想起都想吃,還好,以前回國買了一大包沙姜粉,用上了,不過,還是說明一下,用新鮮的沙姜做最好,找不到新鮮的,用粉也行。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
沙姜鳳爪的做法步驟
1、解凍鳳爪後放入一碗,泡滿水,加精鹽2小匙,攪勻,泡約15分鐘,沖洗。
2、指甲先不剪,鳳爪冷水下鍋,加精鹽2小匙。
3、水開後煮至見浮沫,收火。
4、沖洗後入放冷水和冰塊。
5、倒湯汁材料入鍋,煮約10分鐘,讓材料出味。
6、加入鳳爪,煮約10分鐘,時不時要翻翻鳳爪們。
7、撇去浮沫,熄火泡20分鐘,出鍋,晾涼,剪去指甲後先入冰箱後冰凍。
8、準備好蘸汁調料,薑汁1/2大匙、蔥白末1顆量、蔥綠1顆量、幹蔥頭末3顆量、沙姜粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙。
9、小鍋倒入花生油或菜油1/4杯,燒至起泡,倒入醼汁調料,收火,攪拌均勻,在享用時淋在鳳爪上面。
小竅門
一、師傅教導,在煮時不剪指甲是爲不讓骨膠原流失過多;
二、大種雞的爪子比較煮熟,也許國內的走地雞筋骨比較堅實,要煮長一點時間;
三、能找到新鮮沙姜的,當然最好,如果找不到,沙姜粉頂上;
四、如果蘸汁要放一點白糖,味道不至於太寡,當然,不介意放雞粉,也可以一點;
五、經過實踐,感覺這種做法的鳳爪,還是先放入冰箱冷凍,再在吃時放蘸料,比在常溫時好吃,爽口兼有咀嚼感;
六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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