香辣鳳爪的做法,香辣鳳爪怎麼做
“馬上就要中秋節了,友友們一般都會做些什麼好吃的呢。每到過年過節,我爸喜歡和姐夫喝上一杯,我就給他們做個香辣鳳爪吧,提前一天晚上弄好,醃一晚上,第二天再吃,香辣酸辣中帶有一點麻,好吃,很下酒呢。本來是想做無骨鳳爪的,結果取了一半的骨頭,太麻煩了,不願折騰,而且全部骨頭都去掉,鳳爪的形狀就不好了,太支離破碎了,所以後面只取了大骨,腳趾小骨沒有去掉,腳掌那厚厚的一塊,吃起來Q彈有嚼勁,小骨頭很容易吐出來,不需要用到手,爽得很。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣鳳爪的做法步驟
1、雞爪洗乾淨,剪去腳趾甲,冷水入鍋,撒1小把花椒,煮至水沸騰後再煮10分鐘。
2、將煮好的雞爪泡入冰水中,涼了後可以放冰箱冷藏幾小時或冷凍半至1小時,這樣雞爪皮Q彈一些。
3、將雞爪從冰箱取出,用剪刀將雞爪皮從大骨那剪開,掰去大骨。
4、幹辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。
5、取一個小碗,放入幹辣椒、姜和蒜,開始調料汁。先加入1小勺鹽。
6、加入3湯匙生抽。
7、2湯匙紅燒醬油。
8、1湯匙蠔油。
9、3湯匙米醋。1湯匙陳醋(忘了拍照)
10、1湯匙檸檬汁(也可以放檸檬片,沒有可不放,)。
11、將調好的料汁澆入雞爪中拌勻,嘗下味,根據自己的口味調整。
12、再加2湯匙藤椒油,拌勻。密封好放冰箱冷藏至少幾小時入味,香辣酸辣中帶有一點麻,Q彈有嚼勁,好吃。
小竅門
1、雞爪想吃Q彈一點的,不要煮太久,一般水開後再煮10分鐘就差不多了。煮好後過一下冰水,雞爪會Q彈。放冰箱冷藏或冷凍一段時間,會讓雞皮更有韌勁,去骨的時候更方便一些。
2、調味可以根據自己的喜好,但是辣一點帶點麻味更好吃。如果有香菜,加一些香菜更好吃。
3、檸檬汁可加可不加,加了帶點檸檬香。我是沒有檸檬了,就放的烘焙用的檸檬汁。
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