雨花石水晶凍的做法,雨花石水晶凍怎麼做
“俗話說吃哪兒補哪,哈哈,豬皮裏含有大量的膠原蛋白,越吃越美哦……”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
雨花石水晶凍的做法步驟
1、清理豬毛,洗淨豬皮。
2、開水裏綽燙一下。
3、水開後,豬皮顏色變深,撈出。
4、過冷水,清洗。
5、用刀將裏層油脂剃掉。
6、剃乾淨,此步驟很重要,直接決定豬皮凍的透明度。
7、豬皮切成絲。
8、豬皮絲用食用鹼,搓洗。
9、用力揉搓,洗掉皮上殘存的油脂。
10、洗好的豬皮,晶瑩剔透。
11、準備調味料。
12、所有調味料,包括薑片蔥段一起放入調味包裏。
13、調味包放在豬皮鍋裏,水漫過豬皮一倍。
14、大火煮開,小火熬煮大概1.5小時後,水位剩一半。
15、用筷子蘸一點湯,放在指尖,粘住兩指,輕易打不開,基本上就熬好了。
16、撈出調料包。
17、先用保鮮盒盛出一部分,放入冰箱冷藏。
18、此時白色豬皮凍已在冰箱裏,表皮凝固,拿出來準備淋上一層棕色的皮凍。
19、另外一部分,倒入老抽調成深棕色。
20、稍微煮開一下就可以了,晾涼至室溫。
21、把晾涼的棕色皮凍均勻的鋪在白色凍上面。
22、把豬皮也撥弄均勻、冰箱裏冷藏4小時。
23、冷藏後的皮凍輕易就可以脫模,晶瑩剔透,琥珀一樣。
24、切成小塊,蘸着蒜茸醬,集美味與顏值於一身的它誕生了。
小竅門
1,豬皮焯水後,油脂才容易剃。
2,食用鹼洗後,一定要把食用鹼洗乾淨,反覆洗幾次清水,知道不滑手。
3,熬煮過程要小火,膠原蛋白纔會慢慢與水結合。
4,水平熬成一半時用手指測試就可以了。
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