相思口水雞的做法,相思口水雞怎麼做
“今晚做了一個很美味很美味的涼菜¬——相思口水雞。話說這名字是我倆在吃飯時無意中給取的。某位同志覺得這道菜味道很不錯,一邊讚不絕口一邊問叫啥名字?其實偶也不知道。匆匆從廚房出來卸下行頭的偶,看着某人早早候在桌子邊,正吧唧着嘴吃得津津有味,飢腸轆轆的偶想都沒想,脫口而出說了個“口水雞”。估計口水雞也就是這麼來的吧?!某銀似乎還不滿足,小聲嘀咕:“不雅!怎麼聽着像是用口水做出的雞呢?”什麼思維??“那就叫相思口水雞吧!想吃得流口水!想起來流口水…!”夾一塊,黃瓜的清脆鋪墊着雞肉的嫩滑,真是好吃得流口水!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
相思口水雞的做法步驟
1、黃瓜洗淨切絲整齊擺放盤底。
2、雞腿肉用剪刀切開,剔除骨頭。
3、用料酒、胡椒粉醃製15分鐘入味。
4、蔥切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
5、鍋加水,放入薑片5片、八角1顆、花椒10顆、雞腿肉煮開後蓋上鍋蓋關小火熬製20分鐘至裏外熟透。
6、出鍋立刻放入冰涼開水中。使其肉質更Q,更有彈性。(此時煮雞肉的水不要倒掉,加入鹽等可以用來作爲麪條、餛飩等的原湯)
7、將幹辣椒粉和印度辣椒粉(我用的是前些日子用油制過的,直接用原粉也可以)放入碗中混合均勻備用。
8、將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦,注意火候不要燒糊。
9、待油炒出香味後關火,將渣濾掉迅速將鍋中熱油淋在備好的辣椒粉上,加入鹽、白糖、陳醋、生抽、芝麻油攪拌融化、均勻。
10、撈出涼水中雞肉,撕開後整齊碼在黃瓜絲上,撒上花生米、切好的蔥段、芫荽、芝麻,澆上備置好的辣椒油,滴上3滴花椒油。上桌拌勻即食。
小竅門
1、雞腿肉煮好後放入冰水中能使肉質變得有彈性。
2、將鍋中熱油加入八角2顆、桂皮1段、花椒40顆左右、薑片5片、香葉5片、蒜片、蔥用小火慢慢爆香至微焦這步一定要用從始至終都用小火,纔可以使味道融入油中。
3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替,但一定要是顏色較紅細如麪粉的那種。
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