火鍋的做法
大家愛吃火鍋嗎,知道火鍋的做法有哪些嗎,火鍋是四川的一款美食,很多人都愛吃火鍋,火鍋是麻辣口感的,吃起來味道比較好,並且火鍋是吃起來比較方便的一款美食,清油火鍋,牛油火鍋,清湯火鍋,藥膳火鍋都是可以嘗試的喲。
火鍋的做法
一、清油火鍋
材料:青花椒、料酒、菜籽油、蔥薑蒜、豆瓣醬、餈粑辣椒、香料(八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香葉5克、草果10克)、雞精、味精、鹽。
四川的清油火鍋和牛油火鍋有所不同,清油火鍋的原油採用的是菜籽油,更能吸收青花椒的鮮麻味,吃起來更覺得麻辣鮮香,所以清油火鍋一般都是用的青花椒而不會用乾花椒。
做法:
1、先將青花椒用少量料酒泡約6小時,以便將青花椒的麻味更好的揮發出來。料酒與花椒的比例爲1:1。
2、將菜籽油入鍋,小火燒熟,去菜油腥味,冷卻到七成熱時下大蔥節、薑片、蒜瓣小火炸香,撈出。然後下豆瓣醬、餈粑辣椒,先用中火把油熬開,再用小火慢慢炸半小時左右至香味溢出、幹香時撈出,注意炸的時候要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱均勻並避免粘鍋。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分鐘左右至香,去渣,成老油,入盆冷卻。
3、取冷卻的老油2.5千克入鍋,下高湯攪勻,下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克(這些香料不用撈出,需磨成粉狀),小火熬開,即成鍋底。上桌後可以涮食各種原料。
清油火鍋特點:清香、純麻、不油膩,久吃不上火。
二、牛油火鍋
材料:幹辣椒、郫縣豆瓣、乾花椒、薑片、豆豉、冰糖、草果2-3顆、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉、味精、蒜、料酒、米酒、八角3-4個、桂皮5克、白豆蔻4-5顆、靈草10克、香葉2-3片、雞精、牛油1000克。
做法:
1、取30克幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後,用清水沖洗,瀝淨水,剁成茸,即成餈粑辣椒。冰糖敲碎、豆豉用料酒稀釋、草果捶破去籽、八角和桂皮掰成小塊、白豆蔻拍破、靈草、排草、香葉切碎,將所有香料用清水分別沖洗,瀝水待用。
2、炒鍋置中火上,下牛油,待油溫升至三四成熱時下幹辣椒節、花椒炒香後撈出,瀝乾油。
3、將炒過幹辣椒、花椒的油入鍋裏,待油溫升至三四成熱時下薑片、蒜瓣炒香,放入豆瓣醬、餈粑辣椒,待炒至豆瓣水汽快乾、辣椒微微發白、色紅油亮時加白豆翹、草果、八角、山奈、桂皮、丁香,用小火炒至豆瓣酥香時下小茴、香葉、靈草、排草、豆豉、30克冰糖、20克米酒,待米酒水分完全蒸發後加幹辣椒節、花椒推勻即成火鍋底料,入盆冷卻。
4、將適量的火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、冰糖、米酒、牛油入鍋,加入高湯或者開水,小火煮開即可涮菜。
三、清湯火鍋
材料:豬棒子骨300克、牛棒子骨300克、雞骨架100克、生薑10克、大蔥30克、料酒20克、雞精30克、味精15克。
做法:
1、將豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破,雞骨架洗淨,生薑拍破,大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞骨架入沸水鍋中焯一會水,撈出放入清水鍋中,加入生薑、大蔥、料酒,用大火燒開後,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣,即得鮮湯。
3、調入雞精、味精、鹽,放入一些番茄、香菇之類的提鮮,即可燒開涮菜。如果湯色看起來比較清淡,可適量加入一些豬油、雞油等。
四、藥膳火鍋
材料:當歸、枸杞、黃氏、黨蔘、甘草、紅棗、大蔥、蔥薑蒜、花椒、香油、白糖、醬油、 豆瓣醬、菜油、醪糟汁、泡辣椒、鹽、味精、牛油、熟雞油。
做法:
1、將黨蔘、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草清洗乾淨,放入沙鍋或藥罐中,加水燒開,熬半小時,澄出藥液500毫升。
2、炒鍋置火上,下菜油,燒至四成熱,放豆瓣醬、泡辣椒節炒香,下大蒜、薑末、花椒炒幾下,下醪糟汁、鹽、味精煮開,加鮮湯、牛油煮開,加入三分之二的藥液,打去浮沫,舀入火鍋中,撒上一些泡發的枸杞、紅棗,上桌點火,湯開後即可涮菜。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟,每人一碟,放上桌,以供蘸食用。
愛吃火鍋的人知道火鍋的做法嗎,看看文章對於火鍋的做法是怎麼介紹的,火鍋是可以很多人一起吃的,當然,現在也有小火鍋,人少的時候也是可以吃的,火鍋做法非常的方便,並且可以邊煮邊吃,可以防止菜品做多了吃不完的情況。
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