辣醬的做法,辣醬怎麼做
“做這道菜的時候,真是切菜切到要咆哮了,大半夜的,在廚房切各種丁丁...”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
辣醬的做法步驟
1、1.幹香菇提前泡軟,洗乾淨後切丁。豆腐乾洗乾淨後切丁。豬腿肉切丁,用黃酒和澱粉抓勻備用。土豆去皮切丁,泡在水裏防止變色。竹筍去殼切去老根後切丁。幹辣醬擦淨表面浮塵,去籽剪碎。
2、起油鍋,倒入半鍋鏟油,煸炒肉丁,顏色發白後盛出備用。
3、倒適量的油,煸炒豆腐乾丁,顏色微黃時盛出備用。
4、倒適量的油,煸炒香菇丁1分鐘,盛出備用。
5、倒適量的油,煸炒竹筍丁1分鐘,盛出備用。
6、倒適量的油,煸炒土豆丁,要不停的翻炒,防止粘底,顏色有點透明時,加入剛剛煸炒好的豆腐乾丁,香菇丁,竹筍丁。
7、放入切碎的幹辣椒,倒入甜麪醬,鮮味汁(生抽)翻炒均勻。
8、加入齊平食材的水,蓋上鍋蓋,用中小火煮。
9、水分快收干時,倒入肉丁,嘗一下味道,加鹽和糖,把水分炒幹關火。
10、下面可以當澆頭,還可以當下粥菜。
小竅門
1.第一步的切配工作要很久,切了快一小時了吧...
2.煸炒好的肉丁和其他食材分開放,因爲肉丁是最後加入的,一起煮久了會老,影響口感。
3.我對這個牌子的甜麪醬有種情懷,二十幾年前,家裏就用它炒辣醬的。
4.說是辣醬,真的一點都不辣,因爲有人不吃辣,我意思意思放了兩個,一點都沒有辣的感覺。要不是考慮某些人,我應該要放十個幹辣椒。
5.食材搭配的量根據自己喜好調整,種類也不侷限這些,自己搭配。
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