酥粒排包的做法,酥粒排包怎麼做
“這款排包採用中種法,種團冷藏發酵,做出來的麪包特別鬆軟,強烈推薦。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥粒排包的做法步驟
1、種團材料放入麪包機內揉成麪糰保鮮膜包好入冰箱冷藏發酵12小時或以上。
2、提前一晚準備的種團發酵完成。
3、把主麪糰的所有材料(除黃油外)稱量後按照先液體後粉類的順序放入麪包機內,種團撕成小塊加入,鹽放角落,主麪糰酵母粉埋麪粉裏。
4、啓動一個揉麪程序麪糰至擴展階段後加入8克黃油,繼續啓動一個揉麪程序,完成後靜置發酵。
5、一發過程時準備酥粒的製作:低粉20克、杏仁粉15克、白砂糖15克、黃油15克,黃油室溫軟化後加入糖和低粉杏仁粉手搓成粗粒即可。
6、一發至2倍大左右,手指在中間戳個洞,麪糰不回縮不回彈,發酵完成,取出按壓排氣。
7、排氣後的麪糰分成14等份。
8、取一個麪糰按壓擀開後邊邊拉薄,從左到右捲起收口朝下。
9、14個麪糰按照步驟8卷好收口排放在28*28的方盤內,放溫暖處二次發酵。
10、二發至兩倍大時刷蛋液,烤箱預熱170度。
11、再撒上適量的酥粒。
12、烤箱中層,170度25分鐘。
13、成品圖。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
小竅門
烤箱溫度有差請根據實際操作調控,液體的份量也請根據實際操作中麪糰的溼軟度增減。
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