黃油麪包卷的做法 口感鬆軟,奶香濃郁---黃油麪包卷 黃油麪包卷怎麼做
“這款黃油卷麪包是一款非常經典的麪包,基本上每一本麪包書上都能見到它的身影。當然,每一本書,或者每一個烘焙師製作它的時候,配方都多少有些差異,但這款麪包極簡單又極香軟的特點,卻始終沒變,鬆鬆軟軟透着十足的奶香味。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
黃油麪包卷的做法步驟
1、所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機內筒。
2、選擇“和麪”工作檔和麪15分鐘。
3、將黃油放入,繼續揉麪至擴展階段。
4、檢查麪糰是否揉到擴展階段。
5、調至發酵檔進行基本發酵。
6、麪糰發酵至原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡。
7、麪糰均勻的分割成9份,滾圓鬆弛10分鐘。
8、鬆弛後用手整形,擀開成長條。
9、由上而下緊密捲起,收口處捏緊;依次排入烤盤。(每個麪糰之間需要留出足夠的間隙)
10、進行最後發酵約40分鐘。
11、烤箱預熱180度,上下火、中層、烤25-30分鐘出爐。
小竅門
1、關於麪糰的溼度:所有的麪包方子中的水量並不是不能變的,因爲雖然都是高粉,但是麪糰的吸水性不同,所以在製作過程中,要根據麪糰的實際狀態來調整水量。
2、關於發酵:發酵需要在適宜的溫度和相對溼度下進行,麪糰發酵理想的溫度是28℃~30℃之間,相對溼度70%~75%。天氣熱的時候,我們可以放在室溫下,蓋上保鮮膜就能發酵。而天氣冷的時候,就需要自己在家給麪糰創造一個合適的環境來發酵。
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