椰蓉手撕吐司麪包的做法,椰蓉手撕吐司麪包怎麼做
“這是一款奶香濃郁的吐司~
滿滿的椰蓉餡,鬆軟的麪包,撕吧撕吧,一不小心消滅了大半個~
如果你是椰蓉控,一定要試試~
如果你不是那麼愛椰蓉,也可以試試,沒準從此愛上椰蓉了呢~~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉手撕吐司麪包的做法步驟
1、準備材料。
2、除黃油外,所有面團材料按照先液體後粉類的順序放入麪包桶內(鹽和糖分開兩個角落放,最後在麪包粉上面挖個坑倒入酵母;如果有酵母盒,可以將酵母直接放入酵母盒內)。
3、啓動麪包機和麪程序,和成光滑的麪糰後放入軟化的黃油,繼續和麪程序(我一般總揉麪20分鐘)。
4、做吐司對揉麪要求相對較高,揉到完全擴展階段,也就是通常說的出手套膜,這樣麪包纔會鬆軟能拉絲。麪包機揉麪完成後如果覺得還沒出膜,可以拿出來摔打幾分鐘,更容易出膜。
5、進行第一次發酵。麪包機選擇發酵功能即可,一般是一個小時。發酵完成後的麪糰長到兩倍大,用手指捅,不回縮不塌陷就可以。(回縮的話表示還沒發到位;塌陷的話說明發過頭了,萬一發過頭的話,可以在麪糰里加點食用鹼,能夠減少酸味,不過這只是應急的辦法)
6、趁麪糰發酵的時候,可以製作椰蓉餡。將白砂糖倒入軟化的黃油裏,攪拌至黃油和白砂糖完全混合,分次倒入蛋液(分次倒蛋液可以避免油水分離)。
7、黃油,白砂糖和全蛋液完全混合後,倒入椰蓉,攪拌均勻,備用。
8、麪糰一發完成後,開和麪程序進行排氣,一般5分鐘可左右。排氣後,將麪糰擀成長方形,在2/3的地方抹上椰蓉餡。
9、將沒有椰蓉餡的部分疊起來。
10、再將另一邊疊到上面,成一個長方形。把兩頭捏緊封口。
11、把麪餅稍微擀開,再重複上一步驟折三折。
12、用擀麪杖稍微擀平,切成三條,注意頭部不要切斷哦。
13、編麻花辮,編得鬆一點,太緊了影響二次發酵。編好之後,放入模具裏(我用的是450克的吐司模)。
14、整形好之後,進行二次發酵,發到模具9分滿。可以放在烤箱裏,烤箱下面放一盆溫水增加溼度;或者可以室溫發酵。
15、烤箱180度預熱,表面刷上全蛋液,放入預熱好的烤箱內,調至175度,烤40分鐘左右,中間觀察,上色滿意了及時蓋上錫紙。(每臺烤箱脾氣不同,請根據自家烤箱實際情況調節溫度和時間。)
16、烤好之後放烤架上晾,稍微有點餘溫的時候放入袋子,密封儲存。
17、柔軟可以拉絲的椰蓉吐司,手撕着吃很棒哦!
18、看看內部組織,一層一層的椰蓉~大家試試吧~
小竅門
1、糖和鹽分開放麪包桶兩個角落裏;
2、鹽和酵母不能直接接觸,一定要分開放,酵母要在最後放;
3、這裏用的是後油法,黃油後放,可以使麪包口感更鬆軟;
4、如果麪包做出來口感不夠鬆軟,像饅頭,可以從以下幾方面找找原因:酵母是否失效(開封后的酵母要密封冷藏儲存),要用麪包粉而不是普通的高筋粉,和麪和兩次發酵是否做到位;
5、我一般都是直接用麪包機和麪以及第一次發酵,沒有面包機的,可以手動,可以達到同樣的效果,就是會辛苦一點;
6、製作椰蓉餡的時候,黃油是軟化的,不是融化的哦,黃油融化後是液體的,液體的黃油做出來的椰蓉餡整形的時候讓你想哭的~還有,如果出現油水分離,也不要緊張,椰蓉加進去後,基本上也看不出來啥了;
7、其他的有任何問題,親們可以給我留言,我看到就會回覆。
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