手撕丹麥吐司的做法,手撕丹麥吐司怎麼做
“丹麥吐司又叫開酥吐司,裹入黃油開酥後,奶香濃郁,而且層次分明,外皮酥脆,內裏酥軟,比一般吐司更好吃。一般專業餅房會用壓面機給麪糰開酥,因爲力度強又均勻,操作也方便,今天介紹一種在家庭廚房就能操作的手工開酥方法,一點兒也不難,接下來一起看看吧。
標註的用量可製作2個學廚方形吐司模,我用了一個HelloKitty方形吐司盒,一個金色波紋方形吐司盒。”
食材明細
手撕丹麥吐司的做法步驟
1、準備好各種食材,無鹽黃油切成小塊,在室溫下軟化。
2、將除黃油外的所有食材依次倒入廚師機攪拌桶內,初步揉成團(酵母粉不要直接接觸糖鹽)。
3、繼續揉麪,將麪糰揉至出筋,能拉出厚膜的狀態。
4、加入軟化後的黃油後繼續揉麪。
5、在廚師機揉麪的同時,將片狀黃油夾在兩片油紙中間,擀成均勻的長方形片狀,放入冰箱冷凍。
6、把麪糰揉至完全吸收了黃油,變得光滑細膩。
7、剪一塊麪團,用手拉扯四周,拉伸出均勻的薄膜,即完全擴展狀態即可(不要用手揪麪糰,以免扯斷面筋)。
8、把麪糰擀成長方形厚片,蓋好保鮮膜入冰箱冷凍1小時(擀平後的麪糰中心和邊緣的溫度才能一致,如果是團狀,中心溫度會高於邊緣)。
9、將冷凍好的麪糰取出,擀成黃油片的兩倍大,把黃油片放在中間,兩側的面片朝中間折,在中間捏緊接縫。
10、把麪糰旋轉90度,沿接縫的方向把面片擀成0.5cm的厚片(先按壓中間接口處來回滾動,然後再整塊從頭到尾擀動。擀麪時要使用走錘,用力均勻,這樣黃油夾層才能分佈均勻)。
11、將面片分成三等分,左右兩端依次朝中間摺疊。
12、如圖完成第一次三折。
13、將第一次三摺好的面片蓋好保鮮膜,入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
14、取出面片,旋轉90度,重新擀成長方形片狀。
15、重複進行第二次三折。
16、蓋好保鮮膜,再入冰箱冷藏鬆弛20分鐘,之後再同樣完成第三次三折。
17、把第三次三折後的麪糰從冰箱裏取出,擀成厚約1cm的片,從中間切開(分成兩個方形吐司盒的量,HelloKitty模要比金色波紋模稍大一些,可分成6:4)。
18、將其中一份麪糰切出6條手指粗的條。
19、把切面朝上,頂部捏合在一起。
20、按照編三股辮的方法編好。
21、把兩端捏和捲起,兩兩放入方形吐司盒中。
22、放入烤箱中下層,設定28度,發酵90-100分鐘左右(發酵溫度不可超過30度,以免黃油融化混酥)。
23、待麪糰發酵到九分滿,在表面刷少許蛋黃液(蛋黃加少許水調勻)。
24、放入預熱至170度的烤箱中下層,烤25分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱的實際爐溫酌情調整,如果頂部膨脹後太接近上管,可適當加蓋錫紙。
25、烤好後從烤箱中取出。
26、趁熱脫模,晾涼即可。
小竅門
1.裹入的片狀黃油用普通無鹽黃油即可,不要使用熔點太低的發酵黃油。而且要確保裹入麪糰之前,黃油和麪團的溫度都要足夠低,不然黃油容易融化入麪糰中,就沒有漂亮的分層了。
2.我用的是金像麪包用高筋粉,用這個水量剛好合適,如果使用其他品牌的高筋麪粉,要確保筋度足夠,另外要讓麪糰完全水合,含水量適當的麪糰更飽滿,筋度更好。水合過度或不足,都會影響開酥的穩定性和成品組織。
3.我用了三次三折,也可以用四折等開酥方法。每次冷藏後再擀開前,都要將面片旋轉90度,讓上次摺疊的開口平行於擀開的方向。
4.最後醒發的過程比普通甜麪包用時要長,一般爲90-110分鐘左右。如果醒發過程中有黃油流出,說明發酵溫度過高,成品會混酥。醒發的時間要足夠,如果醒發不足,結構太緊實,膨脹度不夠;如果醒發過度,結構會太鬆散,出現塌腰和回縮。
-
焦糖巧克力瑪芬的做法,焦糖巧克力瑪芬怎麼做
“焦糖奶香濃郁細膩,如怡口蓮一般香滑,加入瑪芬中口感好極了。”食材明細主料低粉(100g)雞蛋(1只)輔料黃油(50g)細砂糖(25g)牛奶(30ml)焦糖(2大匙)配料泡打粉(3g)巧克力豆(40g)鹹甜(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)焦糖巧克力瑪芬的做法步驟1、現將黃油室溫軟化。2、軟化後的黃油...
-
芝麻花生醬餅乾的做法,芝麻花生醬餅乾怎麼做
食材明細主料低筋麪粉(100克)黃油(20克)雞蛋(1個)牛奶(20克)花生醬(18克)輔料熟芝麻(20克)泡打粉(1/2小勺)配料細砂糖(20克)原味(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)芝麻花生醬餅乾的做法步驟1、低筋麪粉、泡打粉混合過篩後,加入細砂糖、軟化的黃油和花生醬,用手搓勻。2、倒入打散的...
-
意大利海鮮千層麪的做法,意大利海鮮千層麪怎麼做
食材明細主料自制意麪麪皮(4張)鮮蝦肉(150克)蟹腿肉(40克)魷魚(80克)蘑菇(60克)淡奶油(100克)輔料蒜(15克)奶酪粉(25克)配料橄欖油(15克)白蘭地酒(適量)鹽(2克)黑胡椒粉(1克)黑胡椒碎(數粒)鹹鮮(口味)烘焙(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)意大利海鮮千層麪的做法步驟1、海鮮切丁,蘑菇切片,蒜頭切碎。2...
-
豹紋蛋糕卷的做法 奶牛紋?豹紋?蛋糕卷 豹紋蛋糕卷怎麼做
“上個週末完成的,吃牛排的時候已經出過鏡了~來記錄下過程這是一個很簡單的蛋糕卷,就是蛋糕坯黃了點,不然他應該是奶牛紋的。。現在悲劇的變成豹紋了。。哎我不喜歡直接填奶油的蛋糕卷所以還是用了芝士餡蛋糕坯中層上下火180度10分鐘左右”食材明細主料可可粉(10g)...