蛋果子的做法,蛋果子怎麼做
“這款迷你可愛的蛋果子,不含黃油,也不含植物油,含糖量也不是太高,難得的是它依然酥脆可口,具有濃郁而原始的蛋香和奶香。雖然用料簡單,製作方便,但它需要你極大的耐心和愛心。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蛋果子的做法步驟
1、準備材料。
2、雞蛋在大碗裏打散,加入綿白糖攪拌均勻(雞蛋不需要打發)。
3、奶粉加入雞蛋液中。因爲奶粉不太容易溶化,所以優先加入蛋液中。
4、馬鈴薯澱粉、低筋麪粉、泡打粉、奶粉(最好用脫脂奶粉)混合過篩入大碗裏。
5、用手揉成光滑的麪糰,一開始的時候麪糰可能較鬆散,耐心揉一會兒就會成團了。
6、把麪糰擀成圓片,用刮板分割成小塊。
7、取一小份,用手搓成小圓球,最後搓成黃豆粒大小,這款小餅乾十分酥脆可口,要保證酥脆的口感,小圓球一定要儘量小巧。我有點偷懶,搓的稍微大了些。
8、把小圓球擺在鋪有油紙的烤盤上,小圓粒之間留出一定空隙。
9、將烤盤放入預熱好180℃的烤箱,中層,烤10分鐘左右,直到小圓球表面變成淺金黃色即可。
小竅門
1、烘烤火候要掌握好,烤到淺金黃色再出爐。如果小圓球吃起來不夠鬆脆,則可能火候不夠,請回爐再烤片刻。
2、馬鈴薯澱粉,即土豆澱粉,是實現小餅乾酥脆口感的重要原料,不要用其他澱粉代替。
3、配方里的泡打粉幫助小餅乾膨鬆,不建議減少分量。如果減量,烤出來的小球因爲膨脹度低,表面會不夠光滑,口感也偏硬。
4、請根據實際情況調整馬鈴薯澱粉的用量,麪糰需要具有合適的軟硬程度,不粘軟,也不因爲乾燥而開裂。如果麪糰太粘軟,可多加一些馬鈴薯澱粉揉勻。如果麪糰太乾,可添加一些全蛋液。
5、如果麪糰太乾,烤的時候小餅乾可能會開裂。入爐前,在餅乾上用噴水壺噴一層水,能減少開裂的機率。
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