芒果慕斯蛋糕的做法 沁涼誘惑---芒果慕斯蛋糕 芒果慕斯蛋糕怎麼做
“芒果慕斯還有另外一個浪漫的名字——法蘭西情人。桔黃色的外表,細膩而又體貼,帶着一股浪漫的氣息,彷若伊甸園中最純真的愛戀。細膩潤滑的的質感,濃濃的香濃芒果味,淡淡的朗姆酒香,明亮溫暖的橙色,彷彿讓人置身於蔚藍的天空,一掃心中的煩躁,在咀嚼間綻放沁涼誘惑……
慕斯是英文mousse的譯音,一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎,甜點大師們爲了改善奶油的結構並起到穩定的作用,在鮮奶油中加入吉利丁(明膠,魚膠)使其冷卻凝固。並且透過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握,創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。因爲慕斯里面不含麪粉,所以實際上它並不是蛋糕或麪包。而且慕斯的製作不需要烘烤,但需要置於冰箱裏存放。在炎熱的夏季,冷凍的慕斯要比其他烘培產品更受歡迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層,也就是我們常說的慕斯蛋糕,西方人更多喜歡吃慕斯,但對亞洲人來講,僅吃慕斯過於甜膩,還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。”
食材明細
芒果慕斯蛋糕的做法步驟
1、將蛋黃、蛋白分離,20克砂糖入蛋黃盆中,用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。
2、依次加入色拉油、牛奶,與蛋液融爲一體。
3、低粉、鹽過篩兩次倒入盆中。
4、攪拌均勻呈絲帶狀蛋黃糊。
5、蛋白加入幾滴檸檬汁,低速打至粗泡狀;分三次加入60克細砂糖,中速打發。
6、打至乾性發泡,約爲9分發。
7、取1/3蛋白加入蛋黃麪糊中切拌均勻。
8、再倒回蛋白中,快速切拌均勻。
9、將麪糊倒入模具中,在桌上震幾下排出裏面的起泡,並可使表面平整一些。
10、烤箱預熱150°後,以烤盤盛託,放入倒數第二層、烘烤50分鐘,出爐倒扣,少涼後脫模即可。
11、將戚風蛋糕一分爲三片,取其一放入蛋糕模底部。
12、芒果去皮,削成整條芒果條,捲起使之成爲一團呈花朵型,冷藏備用。
13、150克芒果果肉倒入料理機中打成果泥。
14、淡奶油加入細砂糖,中速打至六成發,加入芒果果泥拌勻。
15、牛奶與吉利丁粉混合攪勻,隔水加熱期間不停攪拌,離火晾至常溫。
16、將奶液分次倒入打發的淡奶油中,拌勻即成慕斯糊。
17、倒入慕斯糊,蓋膜冷凍半小時。
18、取出蛋糕擺入花型裝飾。
19、水與吉利丁粉、砂糖混合,隔水加熱期間不停攪拌,趁熱調入朗姆酒、檸檬汁攪勻,冷藏10分鐘即可果凍液。
20、果凍液倒在蛋糕上至沒過芒果花裝飾,入冰箱冷藏2小時以上。
21、將凝固好的慕斯蛋糕取出,脫模即可享用。
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