南瓜老式麪包的做法,南瓜老式麪包怎麼做
“此配方:也適合手揉,我用的是Beko倍科廚師機K6。
用南瓜做健康麪包,顏色金黃、口感軟綿、自然清香等!好吃到沒朋友,老少咸宜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
南瓜老式麪包的做法步驟
1、把酵頭食材拌勻,蓋保鮮膜發酵至2倍大(有很多蜂窩狀態)。
2、南瓜片蒸熟、+少許水搗成泥。
3、黃油除外,酵頭面團+主麪糰全部混合。
4、開廚師機3檔揉。
5、揉至擴展階段,+黃油揉。
6、揉至出手套膜。
7、+蓋子發酵至2倍大,戳洞不回縮。
8、均分9份,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、搓成長條。
10、兩頭扭起來。
11、尾部由左向右上交叉(如圖)。
12、再塞進中間洞裏。
13、排入金盤。
14、放溫暖溼潤處二發。
15、表面刷蛋液、撒椰蓉。
16、放預熱好的烤箱160度,中層上下火20分鐘。
小竅門
1、不同麪粉吸水率不同,請根據實際調整液體用量,比如±10~20克;
2、天熱可提前把液體冷藏,或急凍成半流體狀再使用;烤箱溫度和時間僅供參考;
3、脫模放烤網上晾涼至手溫,裝密封袋。廚師機靜音版,揉麪又快又易出膜。
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