抹茶奶酥吐司的做法 抹茶奶酥吐司,淡淡抹茶清香,口感蓬鬆又拉絲,奶香味十足。 抹茶奶酥吐司怎麼做
“今天做一款抹茶奶酥吐司,使用的還是波蘭種和一次發酵法,越做越順手了,幾乎不會失敗。整體有淡淡的抹茶清香,濃郁麥香,口感蓬鬆拉絲,超好吃。這方子適用於常規的450克吐司模具。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
抹茶奶酥吐司的做法步驟
1、提前做好的波蘭種酵頭:把高筋麪粉50克、清水50克、酵母0.5克,放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫25℃左右放置3-4小時。等到體積膨脹至3-4倍大,表面有很多小氣泡,內部組織有很多網狀氣孔,聞上去沒有酸味就是做好了。
2、然後把高筋麪粉250克、白砂糖35克、鹽3克、酵母4克,放一起攪拌均勻。
3、然後加入牛奶90克、雞蛋1個、波蘭種酵頭,直接上廚師機開始攪拌。
4、先攪拌10分鐘左右,攪拌出粗膜後,加入室溫軟化均勻的無鹽黃油30克,繼續攪拌。
5、大概再攪拌15分鐘左右,就應該可以揉出薄薄的手套膜了。
6、取出麪糰,均勻的分成3份。
7、每個麪糰揉圓後包上保鮮膜,放一邊鬆弛5分鐘。
8、趁着麪糰鬆弛的時候,我們來做奶酥,取室溫軟化的無鹽黃油45克,篩入糖粉15克,用刮刀拌勻。
9、室溫的蛋液25克,分兩次加入攪拌均勻。
10、最後加入奶粉60克、抹茶粉4克,攪拌均勻。
11、攪拌呈泥狀後,分成3份,放一邊備用。
12、取一個鬆弛好的麪糰擀長擀薄。
13、然後從一頭緊緊的捲起來,繼續包上保鮮膜鬆弛5分鐘,每個麪糰都操作一下。
14、取一個鬆弛好的麪糰側過來。
15、擀長擀薄。
16、均勻的抹上抹茶奶酥泥。
17、從一頭緊緊的捲起來。
18、三個麪糰都處理好,排列在吐司盒裏,放入烤箱發酵。
19、烤箱溫度35℃,溼度80℃,發酵至8-9分滿(注:烤箱裏放一碗熱水幫助發酵)。
20、取出發酵好的吐司,表面薄薄的刷一層牛奶液或者蛋液。
21、撒上一層椰蓉。
22、在中間用剪刀,剪一條直線出來。
23、烤箱預熱至170℃,然後放入麪包,烤制30分鐘(烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。)
24、出爐後震一下,震出內部的熱氣、然後脫模放涼,側放防止塌腰。
25、抹茶奶酥吐司,完成O(∩_∩)O
26、淡淡抹茶清香和奶香味十足,口感鬆軟。
27、趁熱一條條撕着吃超有感覺。
28、天氣漸涼,吐司抹上果醬,來杯熱牛奶或熱咖啡,超級愜意。
小竅門
1、各品牌面粉吸水性有差別,可以根據麪粉吸水性酌情添加。
2、烤製表面上色後,蓋一張錫紙,可以防止表面太焦。
3、如果黃油是冰箱裏剛剛拿出來比較硬的話,可以切成小塊,放微波爐每微10秒拿出來試一下硬度,微到輕輕一戳一個坑的狀態就行了。
4、等吐司放至微涼後,記得密封常溫儲存3-4天左右。
-
蔬菜麥芬的做法,蔬菜麥芬怎麼做
“蔬菜麥芬很適合早餐吃,尤其是不喜歡吃甜食.特點是營養均衡,粗糧細作,老少都可食用.”食材明細主料麪粉(100克)玉米麪(50克)芝士(150克)酸奶(150克)雞蛋(1個)輔料彩椒(適量)打泡粉(2小勺)配料鹽(少許)胡椒粉(適量)油(4勺)原味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蔬菜麥芬的做法步驟1、...
-
什錦果料小西餅的做法,什錦果料小西餅怎麼做
“朋友們來家玩兒,經常帶些堅果、果乾之類的小零食,久而久之家裏到處都是。禮拜天清點了一下,哇!整包的就足有20幾包,這還不包括開過封的,基本上都還沒過保質期,但個別的也快到期了。每遇這時我便原湯化原食,誰帶來的還給誰,咋還,呵呵!當然不能再把果仁、果乾原封奉還了。...
-
香橙核桃蛋糕的做法,香橙核桃蛋糕怎麼做
食材明細主料低粉(200克)輔料雞蛋(2個)玉米油(100克)熱水(120g)泡打粉(5g)核桃仁(50g)配料細砂糖(50克)鹽(1g)橙味菓珍(25g)甜味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香橙核桃蛋糕的做法步驟1、核桃仁掰成小塊,菓珍用熱水沖泡放溫。2、全蛋加糖、鹽用打蛋器打勻,加入玉米油打至順滑,加入...
-
枸杞司康的做法,枸杞司康怎麼做
“司康餅(scone),是蘇格蘭人的快速麪包(QuickBread),它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱爲司康之石(StoneofScone)或命運之石(StoneofDestiny)的石頭而來的。傳統的司康餅是塑成三角形,以燕麥爲主要材料,將麪糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳...
相關文章
- 芝麻抹茶奶油卷的做法 芝麻抹茶奶油卷,內餡香甜滑順,清新抹茶奶油,口感綿密醇厚。 芝麻抹茶奶油卷怎麼做
- 全麥抹茶酸奶吐司怎麼做又香又好吃
- 抹茶淡奶油司康的做法 抹茶淡奶油司康,消耗淡奶油配方,外脆內軟,奶香十足。 抹茶淡奶油司康怎麼做
- 抹茶黃油酥餅的做法 抹茶黃油酥餅,融合了抹茶的獨特風味和黃油的酥香口感。 抹茶黃油酥餅怎麼做
- 香濃抹茶牛奶吐司怎麼做又香又好吃
- 抹茶煉乳吐司的做法 抹茶煉乳吐司(麪包機版) 抹茶煉乳吐司怎麼做
- 美味的抹茶牛奶吐司怎麼做又香又好吃
- 抹茶奶圓的做法,抹茶奶圓怎麼做
- 抹茶奶酥排包的做法 抹茶奶酥排包,口感蓬鬆柔軟,奶酥餡奶香濃郁。 抹茶奶酥排包怎麼做
- 抹茶椰蓉奶球的做法 抹茶椰蓉奶球,抹茶香濃和椰蓉香甜,奶球口感柔滑,給予抹茶愛好者一個新的嘗試。 抹茶椰蓉奶球怎麼做