手繪草莓蛋糕卷的做法,手繪草莓蛋糕卷怎麼做
“雖然手工比一般蛋卷複雜,但成就感十足。加油!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
手繪草莓蛋糕卷的做法步驟
1、蛋黃糊材料:蛋黃、細砂糖15克、植物油、水、低粉、泡打粉;蛋白霜材料:蛋清、細砂糖35克、白醋(或者檸檬汁);奶油霜材料:淡奶油、細砂糖
2、製作蛋黃糊:將蛋黃分離出來,依次加入細砂糖(攪拌的糖融化後在進行下一步)、油(分三次加入,每一次要攪拌到油和蛋黃液充分融合)、水、過篩的低粉和泡打粉,用手動打蛋器攪拌,每一次都要充分攪拌後再加入另外一種。
3、做好的蛋黃糊非常細膩。
4、製作蛋白霜:在蛋清裏滴幾滴檸檬汁,先慢速打發蛋清,之後開始中速打發打發,出現稍細膩的泡時,加入第一次佔總量1/3的細砂糖,達到稍顯紋路加入第二次1/3的細砂糖,出現明顯紋路後加入第三次糖,打到輕輕拉起打蛋器,出現大彎鉤。
5、製作好的蛋白霜。
6、取1勺蛋黃糊和3勺蛋白糊和適量食用色素拌成紅色混合糊裝入裱花袋,裱花袋剪小口便於擠花。烤箱170℃預熱5分鐘,烤盤鋪油紙,在上面擠出草莓形狀,烤制1分鐘定型。
7、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌,切不可劃圈攪拌,劃圈蛋白霜就消泡了,要採用翻拌和切拌的手法。
8、將拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜裏,同以上手法一樣,要全部拌勻,如果做得熟練了多翻拌幾下也不怕蛋白霜會消泡。
9、將拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤,鋪平後震動幾下,將蛋糕糊中大的氣泡震出。再放入烤箱170℃18分鐘即可。
10、在烤制過程中打發淡奶油,將佔淡奶油重量8%的細砂糖加入淡奶油中一起打發(個人認爲加入10%的糖過甜),先高速打發,當出現紋路後可改爲低速打發,也打發到提起打蛋器出現直立小尖角即可。(打發淡奶油時不要着急,一開始是水狀,慢慢打發就會越來越黏稠。)
11、烤好的蛋糕卷取一張新的油紙倒扣在晾架上晾涼。
12、抹茶粉中加入適量水調成溶液。在紅色草莓上畫出草莓蒂。
13、畫出草莓子,動作要迅速。(兩張照片顏色不同是做了兩回的結果)
14、將淡奶油抹在沒有草莓一側(我還加了一點黃桃),藉助擀麪杖卷蛋糕卷,卷好的蛋糕卷在冰箱中冷藏30分鐘定型。
15、大功告成。
小竅門
1、在蛋清里加入少許的檸檬汁,一方面可以除去蛋腥味,一方面可以增香。2、烤制好的蛋糕片在還有餘溫的時候卷卷,不易裂。但溫度又不能過高,要不然奶油就容易化了。3、草莓型蛋糕糊不用單獨做糊,在已做好的蛋黃糊和蛋白糊中取用就行。
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