意式酵頭恰巴塔的做法 意式酵頭恰巴塔(拖鞋面包) 意式酵頭恰巴塔怎麼做
“恰巴塔是意大利經典麪包:可分爲有油和無油兩種。我採用的是意式酵頭髮面的無油的恰巴塔(拖鞋面包)。用意式酵頭做出的拖鞋面包麥香味濃郁,非常的好吃、健康。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 進階 (難度)
意式酵頭恰巴塔的做法步驟
1、各種材料混合(除酵頭、海鹽外)。
2、用刮鏟攪拌至無干粉即可(送冰箱冷藏40分鐘進行水解,以便形成麪筋)。
3、做好的意式酵頭延展性強,可以拉出透明的薄膜。
4、將意式酵頭撕碎丟入主麪糰中,加入海鹽和後續用水,右手用撈麪的方法使酵頭、海鹽和清水充分融合。
5、可以拉出透明的手套膜。
6、之後,將麪糰放入塑料盒中進行第一次發酵。
7、之後每隔40分鐘進行翻面摺疊(共進行4次)。
8、4次摺疊後將發酵盒放入冰箱冷藏12小時。
9、翌日,取出發酵盒開啟蓋子,麪糰表面充滿了許多的氣泡。
10、倒扣在面板上氣泡豐富,網狀結構非常明顯。
11、藉助刮板將稀泥一樣的麪糰分割成六份。
12、整形後將六個小麪糰放在發酵布上進行第二次發酵(約40分鐘)。
13、以上下火250℃預熱烤箱,底部烤網上放置烤盤一個,裝入製造蒸汽的石板一個加入開水,預熱烤箱10分鐘。
14、將烤盤送入烤箱烘烤30分鐘。
15、成品圖(恰巴塔內部組織孔洞豐富)。
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