酸奶肉鬆卷的做法,酸奶肉鬆卷怎麼做
“每次到中山西點買東西,他總是愛要蛋糕卷,因爲那裏有他喜歡吃的奶油,市面上的蛋糕等製品上的奶油多爲人造奶油,主要是反式脂肪酸,吃太多了不好。今天自己DIY了一下,做了酸奶肉鬆卷,把奶油或者沙拉換成了酸奶,一樣美味!!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸奶肉鬆卷的做法步驟
- 1、首先製作蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
- 2、蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。分三次加入玉米油(無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
- 3、蛋黃打發到體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。分三次加入玉米油(無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
- 4、加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻。
- 5、低筋麪粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裏。用橡皮刮刀翻拌均勻,成爲蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。
- 6、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時,分三次加入細砂糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)
- 7、分3次把蛋白加到蛋黃碗裏,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌),成爲蛋糕麪糊。
- 8、把麪糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麪糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15-20分鐘,直到表面金黃色。
- 9、準備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
- 10、待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一層酸奶。
- 11、開始捲了。
12、卷好後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後,即可切開。
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