焦糖菠蘿翻轉蛋糕的做法,焦糖菠蘿翻轉蛋糕怎麼做
“我比較喜歡貼近生活的電影或電視,尤其是帶有美食劇情的。上次看了英國電影《吐司》,我學會了做好吃的檸檬酥皮派。還記得幾年前看過美國電視劇《絕望的主婦》,對裏面一個情節記憶猶新。Gaby要向老公證明自己可以做一個翻轉菠蘿蛋糕,她大鬍子老公始終不相信一向不擅長廚藝的她,會突然間變得能做出一個看上去很難的翻轉菠蘿蛋糕。於是,他要求Gaby當着他的面,馬上做一個給他看,其實Gaby還真的不會做這個蛋糕,於是鬼靈精的她偷偷求救於家政皇后般的Bree,Bree在電話裏教她做,而另一邊自己也在家裏動手做起來。最後成品完成,Bree把烤好的完美翻轉菠蘿蛋糕從窗子悄悄裏遞給了Gaby(當然是Gaby藉由什麼事,把大鬍子的注意力引開了),而Gaby那個失敗品自然是被Bree給拿走掉了,Gaby再一次順利過關,她大鬍子老公也相當滿意。婉轉曲折的劇情,激起我強烈的動手慾望,於是今天便試着做一個焦糖菠蘿翻轉蛋糕。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
焦糖菠蘿翻轉蛋糕的做法步驟
1、將菠蘿去皮。
2、將菠蘿切片。
3、放入鹽水中浸泡半小時。
4、將60克白糖放不粘鍋裏。
5、小火熬煮至呈焦糖色。
6、加入熱水攪拌均勻。
7、加入瀝乾水的菠蘿。
8、翻炒至濃稠,由於菠蘿加熱會出水,這個過程有點長,要有耐心。
9、加入10克黃油。
10、翻炒均勻後關火。
11、將菠蘿擺在鋪好油紙的烤盤上備用。
12、將72克牛奶和48克黃油混合。
13、開小火加熱至黃油融化。
14、將蛋清分三次加入120克白糖,打發至乾性發泡。
15、加入蛋黃、40克白糖和20克水飴。
16、用電動打蛋器攪拌均勻。
17、篩入低筋粉。
18、用刮刀翻拌均勻。
19、沿着盆邊加入油奶混合液。
20、翻拌均勻。
21、將蛋糕糊倒入烤盤。
22、用力震幾下。
23、放入預熱好的烤箱中層上下火150度40分鐘。
24、表面上色均勻後即可出爐。
25、將蛋糕從烤盤中取出倒扣在晾網上,撕掉油紙,稍冷卻即可切塊享用。
26、成品圖
27、成品圖
28、成品圖
29、成品圖
小竅門
1.根據各人口味調整糖量
2.沒有水飴可以用蜂蜜代替,也可以不加
3.菠蘿事先一定要泡鹽水
4.煮焦糖菠蘿要用不粘鍋
5.油奶混合液加入蛋糕糊時要保持在40度左右,不容易消泡
6.烤盤贊事先鋪油紙,更好脫模
7.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度
8.本次用的烤盤是28x23釐米深烤盤
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