焦糖布丁蛋糕的做法,焦糖布丁蛋糕怎麼做
“滑嫩香甜,蛋糕和布丁一起,美味組合,入口即化。(此方子一個6寸的量。我加倍做兩個)”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖布丁蛋糕的做法步驟
1、首先製作焦糖,取一小鍋,將焦糖中的60克糖和30克清水入鍋,煮開後轉小火慢慢熬製焦糖。
2、熬煮至焦糖冒出大氣泡,顏色變成琥珀色就可以離火了。
3、趁熱馬上加入兩匙開水使焦糖變成流動性。(加熱水是防止焦糖離火後遇冷會凝固的)
4、瞧~熬好的焦糖琥珀色的樣子很漂亮。
5、趁熱將熬製好的焦糖倒入6寸大的固底模具裏,放一邊涼卻備用。(接下來製作布丁液。)
6、將兩個雞蛋和25克白糖,用蛋軸攪拌至白糖和雞蛋溶化。(我把25克白糖換成60克的煉乳了)
7、加入250克的牛奶繼續攪拌至蛋奶融合。
8、布丁液也做好了。同樣放一邊備用。(接下來做蛋糕層)
9、將3個蛋黃、25克的牛奶和25克的玉米油混和攪拌成蛋黃液。
10、篩入50克的低粉,翻拌均勻成無顆粒的蛋黃糊。
11、拌好的蛋黃糊。
12、將3個蛋清和25克白糖,放入無油無水的大盆裏。
13、用電動打蛋器打至如圖中的9分發。
14、取三分之一的蛋白泡放入蛋黃糊裏,從底部往上翻的手法拌勻。
15、再將蛋黃糊一次性倒入蛋白泡裏,翻拌均勻。(不能劃圈哦,以免蛋糊消泡)
16、拌好的蛋糕糊。
17、取出裝有焦糖的模具,將布丁液過濾到模具的一半高度。
18、最後倒入蛋糕糊,用刮刀抹平。(提前預熱好烤箱160度)
19、取個大烤盤裝入一半的溫水,將蛋糕糊模具坐水上面。
20、送入烤箱中下層,上下火用水浴法烤50分鐘左右即可。
21、取出烤好的蛋糕等涼卻脫模。
22、在模具周圍邊邊劃一圈。(我這個是放冰箱一個晚上了)
23、取個較大點的盤子,蓋在蛋糕模具上,用手倒扣出蛋糕。
24、成品。層次分明。(放冰箱冷藏4個小時以上,口感更佳)
小竅門
熬焦糖一定要把控好,煮開後,全程小火熬製,
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