咖啡馬卡龍的做法,咖啡馬卡龍怎麼做
“咖啡馬卡龍帶有咖啡的苦香,相比其他的口味吃起來不會覺得特別甜膩”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 進階 (難度)
咖啡馬卡龍的做法步驟
1、咖啡粉杏仁粉糖粉混合過篩(我用的是自己餐館裏的現磨咖啡粉,如果沒有的可以用速溶咖啡粉替代)加蛋白a攪拌均勻放置一旁待用(這個步驟忘記拍照片了)
2、蛋白b打發至硬性發泡
3、25g細砂糖加100g水中火煮至118°(煮糖水時切勿搖晃鍋底,否則糖水結晶嚴重會影響最後的蛋白霜)
4、一邊高速打發蛋白一邊慢慢加入糖水至打蛋器提起有尖勾,蛋白溫度在四十幾度就要停下不要在打發了(這個步驟沒有空餘的手拍照了😂)
5、把三分之一的蛋白霜加入麪糊中攪拌均勻
6、加入剩餘的蛋白霜用劃“J”字的手法翻拌均勻,不要過度用力,也不要過度翻拌,直至提起麪糊呈倒三角順滑的流下,滴落的麪糊溫度十五秒內不會消失
7、裝入裱花嘴擠到硅膠墊上,輕震兩次,用牙籤戳掉氣泡,烤箱預熱50°,放入馬卡龍大約13分鐘直至輕輕觸摸表皮不粘手即可(新手不建議用烤箱紙代替硅膠墊)
8、烤箱160°預熱後烤13分鐘或者烤箱160°預熱烤5分鐘後轉150°再烤12分鐘
9、馬卡龍內陷:80g軟化黃油加30g杏仁粉加40g糖粉(甜度可根據個人喜好適量加減)攪拌均勻後加入適量的意式濃卡(根據麪糊的濃稠度)再加入適量的現磨咖啡粉調色(可省略)
10、我做了兩次麪糊一次意式一次法式,總結來說法式的錶殼更加光亮順滑,但是裙邊沒有意式的好看~最後祝大家成功~
小竅門
馬卡龍我個人認爲最難的是烤箱溫度的掌握,每個人的烤箱不一樣,所以溫度也要根據自己的經驗進行調整,哪怕是用一臺烤箱,我做的原味麪糊和咖啡味麪糊用的時間也是不一樣的,所以大家想要成功拿下馬卡龍,還是要反覆實驗,多做筆記
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