乳清中種土司的做法,乳清中種土司怎麼做
“做奶酪濾出來很多的乳清,因我是用米酒做的奶酪,所以乳清中米酒味道很濃郁,平時都是讓我們給直接喝了,可我認爲用它做麪包效果更好,所以就做了今天的這個土司,乳清和麪,然後長時間低溫發酵製成中種,做出來的麪包非常的好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
乳清中種土司的做法步驟
1、做奶酪濾出來的奶清,
2、把乳清倒入麪包機,糖、鹽也倒入,加入400克麪粉和3克酵母粉
3、啓動一個和麪程序,和成光滑的麪糰
4、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室,低溫發酵至2倍大小,製成中種,時間最好是15個小時以上。
5、把發酵好的麪糰撕成塊再次放入麪包機,加入淡奶油、一個雞蛋、軟化的黃油
6、再加100克麪粉和3克酵母粉,
7、啓動和麪程序,把麪糰揉至擴展階段,揉到可以拉出手套膜
8、蓋上保鮮膜,室溫發酵至兩倍大小。
9、排氣分劑,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
10、擀成長片
11、擀成長片後捲起來,壓扁再擀成長片
12、捲起來
13、放入土司模
14、保溼發酵至兩倍大小。
15、烤箱180度預熱,放入烤箱烤35分鐘。這個量我總共是做了兩個土司加一個小麪包
16、烤好後脫模晾涼即可
小竅門
我做麪包一般都放很少的糖,夠麪粉發酵就行了,麪包一點不甜。喜歡甜味麪包的可以多放點糖
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