丹麥牛角麪包的做法,丹麥牛角麪包怎麼做
“自制牛角包不是難事,只要嚴格遵照食譜的分量和步驟認真去做,在家也能烤上新鮮美味的牛角包,而且成本比買便宜多了,只要幾塊錢就可以做出一大盤來。有興趣的TX不妨來試試,做成功很有成就感的!
丹麥牛角麪包屬於起酥麪包的一類。掌握它的做法以後,就可以輕而易舉的做出任何起酥類麪包。不管是丹麥土司,還是形狀各異的起酥麪包,它們的製作流程基本一致,只是最後的整形不同。”
食材明細
丹麥牛角麪包的做法步驟
1、所有材料稱量好,除黃油外倒入麪包機。
2、選擇發麪工作檔和麪20分鐘。
3、將黃油放入,繼續執行完揉麪;待麪包機完成和麪程序休息間,可檢查麪糰是否揉到形成一層薄膜即可。
4、第一次發酵到原來的2倍大,用手輕輕將麪糰擠壓排除氣泡,放入冰箱冷藏室靜置鬆弛20分鐘;將黃油裝入保鮮袋,用擀麪杖壓成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
5、冷藏好的麪糰取出擀成長方形,黃油薄片放在中央。
6、將一端的面片折起來,蓋在黃油上。再將另一邊的麪皮折向另一次,捏緊四周的圍邊。
7、疊好的面片,旋轉90度,面片收口向下放置擀成長方形,覆蓋對摺。
8、用擀麪杖向面片的四個角擀,擀成規則的長方形。(如果在擀的過程中,發現面片裏還裹有氣泡,用牙籤扎破,使空氣放出)
9、放入冰箱冷藏30分鐘,這樣反覆三次。
10、面片擀成厚度約1.3cm的長方形片,用刀切成底邊長等腰小三角形。
11、取一個小三角形面片,在三角形底部中點處劃一道口子;用兩隻手,捏住兩個角,向上卷在頂部的小尖上刷一層全蛋液,然後完全捲起來。
12、卷好排入烤盤,至於溫度30度,溼度65%處進行最後發酵。
13、發酵完成後取出,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好200度的烤箱,烤焙10分鐘左右,表面金黃色即可。
小竅門
1、使用黃油做裹入油脂會使製作難度加大,因爲它冷的時候十分堅硬,溫度稍微升高又變得十分軟。但它可以讓你做出口味最高檔的起酥麪包。
2、丹麥麪糰和千層酥皮不一樣,在製作過程中,丹麥麪糰是處於不斷髮酵的過程中的,擀卷摺疊的時間要控制好,以免發酵過度或發酵不足。
3、麪糰並不需要達到擴展階段,攪拌至光滑,麪筋開始產生即可。因爲在擀卷摺疊的過程中,麪筋依然在產生,如果攪拌過度,會影響成品的品質。
4、整形切割麪糰的時候,一定要用最鋒利的刀刃來切割。如果刀太鈍,很容易使切口的各層酥皮粘在一起,影響起酥效果。
5、刷蛋液的時候,切勿讓蛋液流到截面去,它同樣會使各層酥皮粘在一起。
6、烤焙的溫度過低,會影響麪包分層起酥。過高,麪糰太快定型,也會影響麪包的起酥與體積。200度是最佳溫度。但如果你發現在這個溫度下表面容易烤糊,可以在麪糰充分膨起後,在把溫度調低。
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