丹麥牛角包的做法 省時省力的新方法可頌——丹麥牛角包 丹麥牛角包怎麼做
“其實說的就是可頌了,這次做的是參考法國麪包大師比賽的配方,而且製作時間有所減少,但畢竟我是沒有法國的專用麪粉的,不過還是很成功。省去了基礎發酵的時間。”
食材明細
丹麥牛角包的做法步驟
1、用後油法把除黃油外的原料和成麪糰揉光滑,再加入黃油揉至擴展階段(即能將面拉出薄膜,出現的空洞爲不規則的),送冰箱冷凍一小時。拿出備用。
2、利用冷凍的時間,切好裹入的黃油,用的是安佳塊狀黃油,當然有現成片狀的,在保鮮袋中排列好,擀成片狀。放冰箱冷藏備用。
3、冰凍的麪糰取出,擀成大片長方形,如果有點沾,可以灑些麪粉。
4、將冷藏的黃油片取出放在面片上,包裹好,十字花的方式,並且按嚴,裹的時候注意將氣排出。
5、擀成長方形。擀時要從中間往四周擀,輕一些,如果不小心哪裏有一點點破,可以用乾麪粉來補救一下,破太多就失敗了。
6、折成四折,兩邊往中間對摺,然後再折起來,橫放。
7、再次擀開,這是第一次四折,進行三次四折或者三次三折都可以,折完一次可以放冰箱冷藏二十分,這樣可以鬆馳,也可以保證你的黃油不會化掉,不好製作。折的話就是重複5-6步擀開折起。
8、折完最後一次時擀成4MM的長方形面片,用利刀修去不規則邊邊,將面片切成等腰三角形(高18CM,底邊9CM),擀不到這麼大這麼薄說明還是有步驟做不到位,鬆馳也很重要,另外切三角形後,面回縮厲害也是不成功的,圖片沒有回縮,中間有的離開是我移的,怕沾連。
9、從三角形等邊向上捲起,末端塗點蛋液粘牢。放烤箱一次性發酵40分。發酵時有少量黃油流出算是正常,但不能太多。
10、發好後,塗蛋液在表面,烤箱預熱200度,15-20分鐘即可出箱。我上面的不是流的黃油是蛋液掉下去了。。。
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