紫薯慕斯蛋糕的做法 【紫薯慕斯蛋糕】 紫薯慕斯蛋糕怎麼做
“一直很喜歡紫薯的味道,第一次做慕斯蛋糕也依然選擇了它,細膩的口感,淡淡的清香。”
食材明細
紫薯慕斯蛋糕的做法步驟
1、這就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成兩片,那就找一個深度是蛋糕一半的盤子,如果要分三片,那就找個是蛋糕三分之一深度的盤子。我是分成兩片樣,用的盤子是蛋糕厚度的一半,把蛋糕放在盤子裏,把麪包刀靠在盤子上沿着盤子切。
2、切好的蛋糕厚薄很均勻,而且很平整。這時候,把蛋糕片的外圍稍微去掉一點。
3、先把紫薯去皮入鍋蒸熟。
4、蒸好的紫薯趁熱壓成泥,備用。
5、吉利丁片放入水中泡軟。(這個幾分鐘就好了的)
6、奶鍋中倒入牛奶,加入泡軟的吉利丁片和20克白糖,小火煮至白糖融化然後晾涼。(邊煮邊攪拌)
7、把紫薯泥加入牛奶液中,攪拌均勻,備用。(這裏我用了手持攪拌器攪拌的,這樣才足夠細膩,而圖中這樣的打蛋器是做不到的,我開始就是用這個攪拌)
8、事先在冰箱裏冰一瓶冰水,倒入較大的盤裏,天氣太熱我還另外加了一些冰塊。
9、用個稍微小點的容器裝入淡奶油。
10、隔冰水打發至出現明顯紋路但能流動的狀態。(這就是所說的隔冰水打發)
11、把打發好的奶油倒入牛奶液裏攪拌均勻成慕斯餡。。
12、在蛋糕模的底部包上一張錫紙(目的是爲了避免慕司餡流出),取一片去掉少許外圍的蛋糕片放入蛋糕模裏。
13、倒入一半的慕斯餡,蓋住蛋糕片。
14、再放入第2塊蛋糕片,繼續倒入剩餘的一半慕斯陷,放入冰箱冷藏四個小時左右至完全凝固即可。
小竅門
詩心片語:
1:我開啟的是一盒250毫升的淡奶油,這也是我開始時預算的用量,但在混合的時候,我覺得稍微多了一點,所以留了一點點,也就是後來用來裱花的這些表面的奶油,估計不超過30克,所以原料用量裏我寫了220毫升淡奶油。
2:蛋糕片的外圍如果去得多,也會導致需要的慕司餡增多,這個製作時候也要考慮到。
3:紫薯泥和牛奶液混合的時候,我開始用的是步驟裏那樣的打蛋器,但是混合起來的紫薯糊很是粗糙,好多細小的顆粒,於是後來我用了手持攪拌器進行攪拌,這樣才特別的細膩。
4:夏天打發淡奶油最好隔着冰水,這樣容易打發。
5:製作時在蛋糕模的底部包上錫紙,是爲了避免慕司餡流出來,雖然我這個一點都沒有外流,但爲了保險起見,不要去除此步驟哈。
6:一定要等確保完全凝固後方可脫模。
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