橘味蓮蓉月餅的做法,橘味蓮蓉月餅怎麼做
“今天這款月餅是果味蓮蓉的,口感特別清晰細軟。以前都是熬水果餡料,或者加冬瓜熬製,今年怎麼也不像做那種月餅了,想改變一下怎麼辦哩,就想辦法再做蓮蓉餡時,用果汁來攪打蓮蓉,這樣炒出來是水果味的蓮蓉餡。根據自己以往做月餅的經驗,添加之後成品特別好吃,親朋友好一致好評,都說比那種水果餡的要好吃的多,所以拿出來和大家分享,這款月餅值得試試,喜歡的親們動手吧,包你好吃哦”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
橘味蓮蓉月餅的做法步驟
1、白芸豆要選大個的,這種芸豆搭配蓮子做出來的餡,口感會更好,比單純用蓮子還要好一些,提前一晚就要用水泡上,讓芸豆泡開後好煮熟
2、蓮子提前2小時用水浸泡
3、放壓力鍋中,上汽後煮10分鐘。這樣豆子會很軟爛。煮好後過濾掉湯汁備用
4、橘子切兩半
5、用這種簡易的榨汁機擠出果汁,榨汁隨便用自己可以用的工具,反正炸成汁是目的。
6、炸好的橘子汁
7、同時備好糖漬橙皮,這是我提前做好的,具體做法以前發過菜譜,需要的可以去檢視,連結是:
8、把過濾出來的蓮子芸豆放入破壁機中,橘子汁和橙皮絲也放入
9、用醬料檔攪拌成細膩的糊
10、把攪打好的糊倒入鍋中,分3--4次加入葡萄籽油
11、炒到餡料干時加入白糖
12、繼續翻炒,晚上炒的拍照容易失色
13、白天用的時候特意放到不粘鍋中炒了一下,給大家看這個餡炒到是狀態,要比較幹,成團後要不變形,這樣做成的月餅成型才漂亮
14、將轉化糖漿,梘水,油倒入盆裏充分攪拌到完全融合爲一體
15、加入麪粉和成團,餳1小時以上,我一次做的多,面也和的多。
16、把餡料分成80克的劑子,麪糰分成20克的劑子。如果不能包太薄的皮的,可以適當增加麪皮的用量,也沒有關係的
17、包好成型,烤之前噴水防止開裂
18、烤箱190度預熱5分鐘,然後入烤箱烤5--7分鐘,拿出來刷一層蛋液。我因爲忙着做,蛋液是我老公刷的,笨手笨腳的煎至是給月餅毀容啊,但考慮到他積極幫忙,我只是給他鼓勵。
19、刷完蛋液繼續烤15分鐘即可。就是蛋液刷的不均勻,讓月餅看起來不漂亮了,親們刷蛋液時一定要細心刷哦,不要讓漂亮的月餅因最後一步而毀了容哦。
小竅門
1.糖的量可以根據自己喜好適當增減。
2.烤箱溫度根據自己烤箱的脾氣適當調整。
3.我比較喜歡做月餅,自己也做了有好幾年了,也發佈過不少的不同配方的月餅帖子,喜歡的親可以去我的美食天下的主頁看看,專門有一個月餅的分類,幾十種配方一定有你喜歡的那一款
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