香草青瓜戚風蛋糕的做法,香草青瓜戚風蛋糕怎麼做
食材明細
香草青瓜戚風蛋糕的做法步驟
1、配料稱好備用。(玉米油和純牛奶可以倒在一起)。
2、青瓜切小顆粒,用廚房紙沾去水份。
3、拌入少許乾麪粉(分量內)使表面均勻的沾滿面粉備用。
4、盆裏要乾淨無水無油,小心分離蛋白和蛋黃。
5、80克的白砂糖分出10克加入蛋黃裏,加入鹽。
6、攪拌均勻後倒入玉米油和純牛奶。
7、繼續攪拌均勻篩入麪粉。
8、呈“Z”字形攪拌均勻至無顆粒。
9、蛋白裏倒入冠利香草醋。
10、用電動打蛋器高速打發蛋白,打到魚泡泡狀加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)
11、打發幾圈後再次加入,最後一次加入剩餘的白砂糖,繼續高速打發。提起打蛋器觀察蛋白狀態:呈現完全直立的尖尖的角就好了。(乾性發泡)
12、把打好的蛋白分一半倒入蛋黃糊糊裏。呈“J”字形翻拌,不可劃圈避免消泡。
13、翻拌均勻後倒入剩下的蛋白中,撒入青瓜粒,繼續翻拌均勻。
14、把翻拌好的糊糊倒入模具中,在臺面上鎮幾下,鎮出大氣泡,用竹籤左右“Z”字形劃掉小泡泡。
15、烤箱提前預熱:放入中下層,上130度,下120度,烤60分鐘。
16、出爐後鎮出熱氣倒扣,待晾涼後即可脫模。
17、成品圖。
18、細膩柔軟。
19、口感更豐富!
小竅門
模具:8寸陽極活底戚風模。各家烤箱溫度有所差異請適當調整。由於雞蛋的新鮮程度打發出的蛋白糊的量會稍微有區別,翻拌好的蛋糊倒入模具8分滿即可,如有剩餘的可以倒入紙杯裏一起烘烤。
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