草莓奶油戚風蛋糕的做法,草莓奶油戚風蛋糕怎麼做
食材明細
草莓奶油戚風蛋糕的做法步驟
1、準備好材料:低筋麪粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水;因爲玉米油要和涼水混合均勻才能使用,所以我把油和水同入一碗中了,這樣也能少洗一個碗;涼水可以換成等量的牛奶;
2、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;
3、先將小碗中的玉米油和水充分混合,看不到油花後倒入蛋黃中,用手動打電蛋器攪打均勻;
4、篩入低筋麪粉,以不規則方向攪拌均勻;
5、提起打蛋器,蛋黃糊從網絡間順暢而緩慢地如絲帶般垂落;放一旁備用;
6、蛋清用電動打蛋器中速攪打,打出粗泡後加入1/3細砂糖,中速打發;
7、待打出細膩白色發泡後,加入1/3細砂糖,中速打發;打到細膩且有明顯紋路出現時,將剩下的1/3細砂糖倒入,轉低速打發;當感覺打蛋器有一些阻力,蛋白糊細緻有光澤時,關邊打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈現小彎鉤均可;
8、先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;
9、翻拌均勻後倒回到蛋白糊中,翻拌成細緻有光澤的蛋糕糊;
10、將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;
11、送入預熱好的烤箱中層,150度上下火55分鐘;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的平行,並且保持5分鐘就可以出爐了;
12、烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下,將內部多餘的熱氣震出,倒扣在戚風專用晾架上;蛋糕晾涼後,徒手脫模外觀整齊乾淨,可直接食用,也可以做爲蛋糕坯做裝飾用;
13、草莓用淡鹽水清洗乾淨,表面的水珠用廚房用紙吸乾淨,芒果取其果肉,切小丁;
14、冷藏8小時以上的300克動物淡奶油和25克細砂糖倒入打蛋盆中,用電動打蛋器先中速打發,待奶油變得濃稠有些膨脹後轉低速打發,打出明顯紋路,奶油不能輕易流動狀即可;
15、8寸戚風蛋糕分兩層或三層可隨意,我是分了兩層;先在蛋糕片上抹一層淡奶油,鋪撒芒果丁,邊緣處留一公分不撒,再抹一層奶油,這時再抹平奶油和芒果丁,芒果丁就已經到達邊緣處了;
16、將另外的蛋糕片蓋在上面,表面和周圍抹奶油;想要奶油抹得光滑,除了多多練習外,就是要抹刀隨時保持乾淨,可用廚房紙巾將抹刀隨時擦乾淨,或者用熱水燙一下抹刀再抹表面,就會更光滑了;
17、將草莓豎起來,在頂端兩處各切一刀成3片,把兩邊的擺放在蛋糕頂層呈花狀;把中間的草莓片貼在周邊做裝飾,同時也可掩飾一下奶油抹面的不完美;剩餘的奶油入裱花袋中,在表面或者周邊做裝飾;
18、一個漂亮又簡單的奶油水果蛋糕做好了;沒有色素、糖也不多,清新清爽又漂亮。
小竅門
1.雞蛋選用超市的洋雞蛋,個大,蛋清多,如果用柴雞蛋,請適當增加數量;
2.涼水可以用等量牛奶代替,如果只做蛋糕,還可用水果汁、蔬菜汁來代替;
3.烤的時間和溫度視自家烤箱情況來調整,烤得不到位,出鍋會塌陷;烤得過久,水份蒸發,蛋糕在烤箱中就會發生表面凹下去。
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