黑麥麪包的做法,黑麥麪包怎麼做
“早餐吃什麼?粗糧麪包是首選。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黑麥麪包的做法步驟
1、黑麥粉和高筋粉混合,加入鹽和細砂糖攪拌均勻。
2、清水加熱至37度左右,放入發酵粉孵化。
3、倒入發酵液和雞蛋液。
4、廚師機攪拌20分鐘。
5、麪糰已經結團,檢查麪糰硬溼度。
6、加入黃油。
7、廚師機繼續攪拌20分鐘。
8、麪糰已經出膜。
9、拿出整理,滾圓。
10、放入模具,蓋上保鮮膜。
11、烤箱發酵檔,底部放一碗熱水,發酵時間60分鐘,中間更換熱水。
12、發酵完成拿出,用手指戳一下不反彈,就證明發酵成功了。
13、拿出排氣。
14、先分成三個劑子,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
15、再將三個劑子分成九個劑子,每個劑子60克左右。
16、放入金盤進行兩次發酵,同樣底部放熱水,時間60分鐘。
17、發酵完成拿出刷雞蛋液,放入花生片。
18、烤箱預熱至180度,烤制時間20分鐘。
19、上色滿意加蓋錫紙。
20、烤完拿出冷卻。
小竅門
麪包的發酵是關鍵,發酵到位的麪包形狀就好看。
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