巧克力淋面慕斯的做法,巧克力淋面慕斯怎麼做
“週日去逛了高端的烘焙店,看到冰箱展示櫃上擺着一排排精緻的淋面小蛋糕,很心動,就買了一份回來試,口感絲滑,層次豐富,尤其喜歡看光滑的淋面,不允許有一絲的瑕疵,很高端的感覺,簡單而又大方
所以自己也研究起來,成品還不錯哦”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巧克力淋面慕斯的做法步驟
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均勻。攪拌至糖溶化
2、加入蛋黃攪拌至均勻
3、加入過篩好的低筋麪粉和玉米澱粉,翻拌至順滑無顆粒
4、把最後一部分白糖加入蛋清裏冷藏備用
5、把冷藏好的蛋清,用電動打蛋器打發至溼性發泡
6、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黃糊混合,翻拌均勻
7、把翻拌均勻的麪糊全部倒回蛋白霜裏,混合翻拌均勻至無顆粒
8、均勻後的麪糊,烤盤墊上油紙,全部倒入黃金烤盤裏,用刮刀刮平即可
9、烤箱提前預熱,上火180,下火150,烘烤15分鐘
10、出爐後,撕下油紙放涼備用。最後,用慕斯圈栽出硅膠模具的大小,即可
11、接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合軟化。用電動打蛋器打發至順滑無顆粒狀
12、加入雞蛋液攪拌均勻
13、加入白糖攪拌至糖融化。杏利丁粉加入適量水隔熱水融化,加入麪糊
14、淡奶油用電動打蛋器打發至稠狀
15、把打發好的奶油加入麪糊裏,整體混合均勻。做好的麪糊裝進裱花袋,擠進模具9分滿
16、麪糊擠好後,震盤抖平,最後放上小蛋糕胚。放冷凍4小時備用
17、再來製作淋面,,把葡萄糖和白糖,水稱好混合備用
18、電磁爐加熱燒開至糖融化
19、關火後,加入煉奶攪拌至均勻
20、吉利丁粉加入適量水隔熱水融化,倒入糖水裏拌勻
21、淡奶油加入黑巧克力,隔熱水融化。把融好的巧克力加入淋麪糊裏,攪拌均勻
22、把冷凍好的慕斯脫模,放在涼架上,底部用盆隔開。進行淋面,最佳溫度是28度左右,從上而下的淋在蛋糕上,待幹
23、最後是表面裝飾,巧克力提前隔熱水融化備用,,葉子提前洗乾淨,把紋路清晰的那面沾上一層融化好的巧克力醬,放冷藏凝固。完全凝固後,拿起樹葉,從尾端開始分離
24、最後,把淋好面的巧克力慕斯放在餅乾上,四周裝飾,頂部放上巧克力葉子片
25、成品欣賞
26、成品欣賞
小竅門
1:製作葉子巧克力時,需要用東西輔助一下,把它變成弧形,有點翹纔好看
2:最底下是用餅乾打底
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