八寸戚風蛋糕的做法,八寸戚風蛋糕怎麼做
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
八寸戚風蛋糕的做法步驟
1、成品圖。
2、用稱量好牛奶和玉米油,砂糖15克,鹽2克,加入檸檬汁幾滴,攪拌糖乳化,加入過篩低筋麪粉和玉米澱粉,翻拌均勻,雞蛋五個蛋黃蛋清分離,加入五個蛋黃翻拌均勻。
3、無水無油的容器裏放入5個蛋清,加入幾滴檸檬汁,65克白砂糖分三次加入,第一次低速打發魚眼泡加糖,第二次高速打發細膩紋理加入糖,第三次打發五分發加入糖,高速打至鋒利小三尖角,盆倒扣蛋清不流動就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻,把麪糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均勻。
4、烤箱提前預熱,把蛋糊糊倒入模具中,輕震幾下,震出氣泡,上下火150/140烘焙60分鐘左右。
5、烤熟,蛋糕從40釐米高處震幾下,震出熱氣,馬上倒扣,放涼。
6、涼透,脫膜,非常暄軟,不塌陷,不回縮。
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