花型戚風蛋糕的做法 花型戚風蛋糕(8寸花型蛋糕模) 花型戚風蛋糕怎麼做
“新購入一款花型蛋糕模具,該模具與普通的蛋糕圓模、方模不同,其材質爲結實碳鋼、加深加厚,這幾天,用該模具一連製作了5個戚風蛋糕,不斷琢磨、調整烘烤時間,最終得出較令人滿意的效果。本款蛋糕採用燙麪法,外觀造型美觀、色澤漂亮,口感鬆軟細膩、綿潤香甜,可謂顏值與美味並存。
本配方爲一個8寸(22cm*10cm)活底圓花型模具的用量。”
食材明細
花型戚風蛋糕的做法步驟
1、蛋白、蛋黃分離。將玉米油加熱至70-80度(底部有小泡泡,邊緣微滾),篩入麪粉、玉米澱粉,翻拌均勻,加入蛋黃、牛奶,翻拌均勻成細膩的蛋黃糊,備用。
2、蛋白加入鹽、醋,分三次加入白糖,打發至硬性發泡(可拉出小尖角)。
3、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊,用橡皮刮刀翻拌均勻。
4、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
5、將麪糊倒入花形蛋糕模具裏,在臺面上輕震幾下,震出大氣泡。
6、放入預熱好的烤箱,中層,上下火,100度烤70分鐘(該花型圓模爲碳鋼材質、加深加厚,所以,烘烤時間稍長些,若使用普通的蛋糕圓模或方模,烤60分鐘即可,具體所需時間、溫度,根據自家烤箱確定)。
7、出爐後輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷,立刻倒扣在涼架上。
8、表面平整,不凹陷,不塌腰。
9、組織細膩、蓬鬆、柔軟。
小竅門
1、烘焙所需時間、溫度,根據自家烤箱確定。本款花型圓模爲碳鋼材質、加深加厚,烘烤時間稍長些(100度烤70分鐘),若使用普通的蛋糕圓模或方模,烤60分鐘即可。
2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。
3、蛋糕出爐後一定要輕震模具,震出內部熱氣,防止回縮、塌陷。
4、採用燙麪法制作蛋糕,成品更細膩鬆軟。
-
椰子球的處女作的做法,椰子球的處女作怎麼做
“我是照着文怡的書上的作法來做的。方子我略微進行了改變,因爲怕太甜,所以糖減少了,而且透過家人批評說我每次做的太少了我就做了兩分的量。。。下面來看看我的椰子球吧!”食材明細主料蛋清(4個)椰蓉(180G)輔料玉米澱粉(30G)配料糖(50G)原味(口味)烤(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裏學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
胡蘿蔔香橙冰蛋糕的做法,胡蘿蔔香橙冰蛋糕怎麼做
“夏季其實不是個適合烘培的季節,傳統的夏季烘培甜品,除了凍芝士或者慕斯蛋糕,就是冰淇淋月餅、果凍布丁等小食,可選擇性並不多。如果大家已經吃膩了傳統風味的甜品,又覺得芝士、慕斯太過甜膩,熱量太高的話,就來試試這款清淡爽口又冰涼的胡蘿蔔香橙冰蛋糕吧!炎炎夏日,來...
-
黃油香酥餅的做法,黃油香酥餅怎麼做
食材明細主料麪粉(500克)白砂糖(200克)輔料雞蛋(3個)黃油(150克)吉士粉(10克)配料豬油(50克)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)普通(難度)黃油香酥餅的做法步驟1、把麪粉、白砂糖、豬油、雞蛋一個、黃油、吉士粉加在一起。2、和成麪糰。3、切成面段。4、製成麪餅。5、雞蛋兩個去蛋清,...