手指餅的做法 提拉米蘇的前期準備——手指餅 手指餅怎麼做
“爲提拉米蘇做前期準備手指餅,也可做淡嘴的小點心,口感鬆軟,味道醇厚。爲了這次的提拉米蘇我其實烤了3次`每次3盤,都因爲我很不慎先給爺吃……然後沒有了,真真一根不剩阿……而且是那種我第一盤出爐就被他端走,第二盤出爐的時候第一盤就沒有了!!爺說打遊戲有個手指餅特別爽……
其實這東西是分蛋海綿的一種,只是把溫度設定的比較高,所以烤出來的餅乾比較脆並且還保留了一定程度的鬆軟。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
手指餅的做法步驟
1、準備3個蛋黃,2個蛋白(雞蛋個頭中等,帶皮重量約爲53克左右),70克低粉過篩備用
2、2個蛋白分3次加入共30克糖打至硬性發泡
3、蛋黃加25克糖打至發白並且膨大
4、蛋黃里加入一半打發的蛋白和一半面粉
5、切半均勻後再加入另外一半蛋白和麪粉
6、徹底切半均勻後的麪糊應該是有光澤並且流動性稍差
7、麪糊裝入裱花帶。在烤盤上墊入油布,並將麪糊擠成條狀
8、烤箱190度預熱後烤10分鐘
9、成品
10、再來一張成品
小竅門
1、這個成品圖和過程不是一套……提拉米蘇裏的手指餅和成品或者過程也都不是一套……因爲被吃光了……不過因禍得福我琢磨發現瞭如何才能裱出比較立體的`並且沒有尾巴的餅乾:裱花袋裏必須裝上裱花嘴,擠得時候裱花袋和油紙之間成45度夾角,到結尾的地方往下頓一下再往上提。提拉米蘇的帖子裏的手指餅明顯就很漂亮
2、切拌麪糊的時候動作一定要快,不然消泡過度了容易成爲烤蛋條`雖然味道也不錯`但是不適合做提拉米蘇用
3、手指餅有整形的硅膠模具,我也買了,用的時候要注意,要比平常烤東西的位置低一層,而且溫度稍低`時間稍長,不然出來的是海綿蛋糕……
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