開胃山楂糕的做法,開胃山楂糕怎麼做
“我今天分享的山楂糕做法並不複雜,程序並沒有省略,山楂的去籽,熬製,打碎,過篩,炒制再到定型,只有這樣按步驟做下來,才能做出口感細膩順滑的山楂糕,過程不難,但要付出一點耐心,只要按步驟做下來,就一定能成功。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
開胃山楂糕的做法步驟
1、準備山楂,重量1000克。
2、準備糖,山楂糕所用糖量較大,不建議減糖,酸的山楂糕特別不好吃,如果你用的山楂又大又紅,又沒有那麼酸,冰糖就放150克,如果山楂品質一般,吃起來很酸,冰糖就放200克。
3、找一個得力的工具,我用的是勺子的把手,把山楂的底部挖乾淨,上面的杆兒用手就能揪下來。
4、全部山楂清理乾淨,如果有順手的工具,這個過程是很快的,加入清水沒過山楂,加入鹽,淘洗一下,浸泡5分鐘。
5、山楂浸泡後洗淨涼水下鍋煮,半個檸檬,將檸檬汁擠入鍋內,這樣可以使做出的山楂糕顏色更加鮮亮,開鍋後轉中火,煮3分鐘。
6、煮至山楂質軟,表面開裂,但還是完整的,鍋內的水中也沒有山楂碎屑即可,將山楂撈出。
7、待到山楂稍微晾涼,不燙手時,掰開,就能輕鬆去掉中間的籽。
8、將去籽後的山楂肉倒入破壁機中,加入少量清水,打成細膩的山楂泥,山楂打起來還是比較費勁的,可以少量多次打成泥。
9、將山楂泥過篩一遍,篩子目數不限,過篩麪粉的就可以。
10、山楂過篩過非常細膩,直接下鍋,一次性放入砂糖和冰糖,不停翻炒,當鍋內山楂開始冒泡泡轉小火,一直不停翻炒。
11、炒至提起鏟子,山楂依舊有流動性,但是會有一部分山楂泥留在鏟子上的狀態就可以了,我炒的比較幹,這樣山楂糕中沒有過多水分,吃起來口感更醇厚。
12、模具中提前刷油,把炒好的山楂泥倒入,用鏟子抹平表面,當不燙手,可以表面蓋一張保鮮膜,用手按壓緊實,建議用小一點的模具,或者碗,做出來的山楂糕形狀更完整。
13、等山楂糕徹底晾涼,倒扣脫模,切塊即可。
14、好吃又開胃。
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