肉鬆料理麪包的做法 液種,肉鬆料理麪包 肉鬆料理麪包怎麼做
“麻煩地按自己口味製作了肉鬆,就是爲了給大T做肉鬆麪包吃的。
選擇了用液種做的柔軟麪包,鋪上奶酪、玉米、蔥花、肉鬆和香料美乃滋。完全可以當飯吃的料理包。
或許自己做的肉鬆不夠外面賣的蓬鬆,而且因爲給了甜椒粉和卡宴胡椒粉,顏色非常地深;也許這不是最好看的肉鬆麪包,但是因爲按自己喜好自己做的肉鬆,吃起來絕對是味道最好,哪家麪包店都比不了的。爲了這份飲食心情,什麼麻煩都是浮雲了╮(╯▽╰)╭
事實也證明,第一次做了三個之後,T中午吃了兩個,下午加餐吃了一個,我還沒來得及嘗呢……
所以立即又用小麥全麥做了一次,第二天又沒了。
接着做了第三批,都做到沒玉米了╮(╯▽╰)╭”
食材明細
- 五香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
肉鬆料理麪包的做法步驟
1、液種部分:將酵母在少量溫水裏融化,加入到麪粉種去,再補充水,一共加入100g溫水,攪拌均勻。室溫下發酵3小時加,直到出現明顯氣泡,聞起來有酸味,即是發酵好了。
2、麪包部分:將麪粉、糖、酵母、鹽、水、蛋,再取135g液種,混合均勻。低速2分鐘,高速2分鐘。
3、加入軟黃油,低速攪拌均勻後,再高速4分鐘左右。面泥非常柔軟。放到溫暖的地方發酵1小時。
4、發酵好後的面泥形態。
5、在工作臺上撒足麪粉,倒出面泥,不停加入麪粉,直到最後形成柔軟的麪糰。滾圓,繼續發酵45分鐘。
6、發酵好的麪糰分成9份,約50g一份。分別滾圓,醒20分鐘。
7、將麪糰搓成長條,取三根爲一組。
8、將三根麪條左邊捏緊在一起,然後開始辮鞭子。
9、辮好的麪糰,最右邊也用手捏緊。進行發酵,約1小時。
10、1小時後的麪糰應有明顯體積增大。刷上蛋液,鋪上奶酪。我選的CremeCheese做的奶酪。
11、撒上玉米後就開始烤。烤完後再鋪上美乃滋。最後再鋪上的肉鬆。這樣肉鬆顏色會保持,烤過以後的肉鬆顏色會比較深。
小竅門
1.基礎美乃滋自制見_
2.麪糰最後發酵好,刷了蛋液之後,奶酪可以鋪,玉米可以鋪,至於肉鬆是不是先鋪再一起烤,還是麪包烤好後再撒,根據個人喜好來。烤過的肉鬆會硬一點,顏色深一點。
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